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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat de service chaud ou une plaque recouverte de papier cuisson si la cuisson du poisson doit être terminée au four, puis sortez les ingrédients.
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2
Taillez les tomates en petits dés, sans retirer complètement les pépins pour garder du jus. Coupez l'aubergine en petits cubes d'environ un centimètre.
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3
Émincez finement l'oignon et hachez très finement l'ail, ou pressez-le. Réservez-les séparément.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration, en remuant, puis ajoutez l'ail et laissez-le exhaler son parfum pendant une minute sans le brûler.
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5
Ajoutez les tomates, l'aubergine, le sucre, le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez mijoter environ vingt minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir un confit : les légumes doivent être fondants, sans être réduits en purée.
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6
Retirez la poêle du feu. Incorporez le basilic frais ciselé, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer quelques minutes.
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7
Chauffez une autre poêle et saisissez le saumon avec une partie de l'huile d'olive, côté peau d'abord. Retournez-le une fois et poursuivez la cuisson selon son épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit nacré à cœur et encore moelleux, puis laissez-le reposer quelques minutes hors du feu.
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8
Répartissez le confit chaud dans les assiettes, puis posez le saumon par-dessus ou à côté. Arrosez d'un filet d'huile d'olive crue si désiré et servez immédiatement.