-
1
Préchauffez le four à 180°C pour préparer un plat de service chaud ou pour finir la cuisson du poisson si nécessaire ; prévoyez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez les ingrédients afin d'avoir tout à portée de main.
-
2
Taillez les tomates en petits dés réguliers pour qu'ils confisent de façon homogène ; évitez d'épépiner complètement si vous voulez garder un peu de jus pour la sauce. Coupez l'aubergine en petits cubes d'environ un centimètre afin qu'elle cuise uniformément et absorbe les arômes.
-
3
Émincez l'oignon finement pour qu'il fonde à la cuisson et hachez la gousse d'ail très finement ou pressez-la pour libérer ses huiles essentielles ; réservez séparément.
-
4
Chauffez une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Commencez par faire suer l'oignon sans coloration, remuez fréquemment pour obtenir une texture moelleuse, puis ajoutez l'ail et laissez-le exhaler son parfum pendant une minute sans le brûler.
-
5
Versez les dés de tomates et d'aubergines dans la poêle avec l'oignon et l'ail, saupoudrez le sucre, ajoutez la pincée de sel et le poivre. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez mijoter environ vingt minutes en remuant régulièrement pour évaporer l'eau et concentrer les saveurs ; ajustez la cuisson jusqu'à obtenir une consistance de confit, les légumes devant être fondants mais pas complètement réduits en purée.
-
6
En toute fin de cuisson, retirez la poêle du feu et incorporez le basilic frais ciselé pour préserver ses arômes ; rectifiez l'assaisonnement si besoin et laissez reposer quelques minutes pour que les parfums se mêlent.
-
7
Saisissez le filet de saumon dans une autre poêle bien chaude avec la cuillère d'huile d'olive restante : commencez par le côté peau pour obtenir une peau croustillante et une cuisson douce à l'intérieur. Cuisez le poisson en fonction de son épaisseur, le temps indiqué étant une base ; retournez-le une fois et finissez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit nacré à cœur mais encore moelleux.
-
8
Dressez en disposant le confit de tomates et d'aubergines chaud sur les assiettes, posez le saumon grillé par-dessus ou à côté selon la présentation souhaitée, arrosez d'un filet d'huile d'olive cru si désiré et servez immédiatement afin de profiter des contrastes de textures et d'arômes.