-
1
Commencez par rincer abondamment les lentilles à l'eau froide dans une passoire fine pour éliminer impuretés et poussières ; égouttez bien avant cuisson pour éviter l'excès d'amidon.
-
2
Ensuite, pelez et hachez finement l'échalote et émincez la gousse d'ail ; ces aromates vont apporter du relief sans dominer le saumon.
-
3
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, ajoutez l'ail en fin de cuisson afin qu'il libère ses parfums sans brûler.
-
4
Incorporez les lentilles égouttées puis versez le bouillon de légumes chaud, portez rapidement à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement ; couvrez partiellement la casserole et laissez cuire environ 25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore entières et que le liquide soit majoritairement absorbé.
-
5
Pendant la cuisson des lentilles, préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible) pour obtenir un gratin homogène et doré.
-
6
Préparez le plat à gratin en le graissant légèrement avec un filet d'huile d'olive pour éviter que le saumon n'accroche ; déposez les filets de saumon côté peau en dessous si elle est présente, en veillant à laisser un petit espace entre chaque morceau.
-
7
Répartissez les lentilles cuites autour et légèrement sous les filets, en ajustant la couche pour qu'elles servent de lit gustatif et tiédissent le poisson à la cuisson.
-
8
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le fromage râpé jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre en goûtant pour équilibrer la saveur sans masquer le saumon.
-
9
Étalez cette préparation crémeuse sur chaque filet en une couche régulière, en veillant à couvrir le dessus sans noyer les bords pour permettre une belle caramélisation.
-
10
Enfournez le plat pour environ 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets : le saumon doit être cuit mais encore moelleux à cœur et le dessus bien gratiné et doré ; terminez éventuellement quelques minutes sous le gril si vous souhaitez une croûte plus croustillante.
-
11
Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en disposant délicatement portions de lentilles autour du saumon et accompagnez, si désiré, d'une salade verte acidulée ou d'un filet de citron pour apporter de la fraîcheur.