-
1
Rincez abondamment les lentilles à l'eau froide dans une passoire fine, puis égouttez-les bien avant la cuisson. L'eau de rinçage doit être claire ; aucune impureté ne doit rester.
-
2
Pelez et hachez finement l'échalote, puis émincez la gousse d'ail.
-
3
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson ; remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne colore.
-
4
Incorporez les lentilles égouttées, versez le bouillon de légumes chaud et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore entières et que le liquide soit majoritairement absorbé.
-
5
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible.
-
6
Graissez légèrement le plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive. Déposez les filets de saumon côté peau en dessous si elle est présente, en laissant un petit espace entre chaque morceau.
-
7
Répartissez les lentilles cuites autour et légèrement sous les filets de saumon, en formant une couche régulière.
-
8
Mélangez la crème fraîche et le fromage râpé dans un bol jusqu'à obtenir une préparation lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
-
9
Étalez la préparation sur chaque filet en une couche régulière, en couvrant le dessus sans la faire déborder sur les bords.
-
10
Enfournez pour environ 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets. Le saumon doit être cuit mais encore moelleux à cœur, avec un dessus gratiné et doré ; prolongez éventuellement de quelques minutes sous le gril pour une croûte plus croustillante.
-
11
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez chaud en disposant délicatement les lentilles autour du saumon, avec, si désiré, une salade verte acidulée ou un filet de citron.