Apéritif

Saumon fumé et crème citronnée à l'aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Étalez les tranches de saumon fumé sur une grande assiette, sans trop les faire se chevaucher. Repérez les éventuelles arêtes résiduelles et laissez les tranches prêtes pour le dressage.
2

Rincez rapidement l’aneth sous l’eau froide, secouez-le puis épongez-le avec du papier absorbant. Regroupez les tiges, chiffonnez-les entre vos doigts pour détacher les feuilles, puis ciselez-les très finement.
3

Roulez le citron sous la paume de la main, puis pressez-le au-dessus d’un petit tamis pour recueillir le jus sans pulpe ni pépins.
4

Dans un bol froid, mettez la crème fraîche et fouettez-la légèrement à la fourchette. Incorporez l’aneth ciselé et le jus de citron en plusieurs fois, en goûtant, jusqu’à obtenir une préparation lisse qui nappe la cuillère.
5

Assaisonnez la crème avec le poivre noir, mélangez brièvement puis goûtez. N’ajoutez pas de sel : le saumon fumé est déjà salé.
6

Toastez les tranches de pain de seigle sur les deux faces, à feu moyen, si vous souhaitez un contraste croustillant. Laissez-les refroidir quelques instants avant d’ajouter la crème.
7

Étalez une couche uniforme de crème à l’aneth sur chaque tranche de pain, en laissant une petite bordure. Déposez le saumon fumé par-dessus, puis pliez ou roulez les tranches selon le dressage souhaité.
8

Dressez les tartines sur des assiettes rafraîchies ou sur un plateau. Ajoutez éventuellement un dernier tour de moulin à poivre, un brin d’aneth ou un zeste de citron, puis servez aussitôt.

💡 Astuce du chef

Gardez le saumon fumé au froid jusqu’au dernier moment pour préserver sa texture et éviter qu’il ne rende de l’eau.
Sortez la crème fraîche du réfrigérateur juste avant de la travailler afin de conserver une préparation lisse.
Ajoutez d’abord une partie du jus de citron, puis goûtez avant de poursuivre : une acidité excessive masquerait le poisson.
Ciselez l’aneth avec un couteau bien affûté pour ne pas écraser les feuilles ni développer d’amertume.
Mélangez doucement la crème et l’aneth à la spatule en silicone plutôt qu’au fouet pour préserver la tenue de la préparation.
Poivrez au dernier moment afin de garder un parfum net.
Toastez le pain de seigle sur les deux faces, à feu moyen, pour qu’il résiste à l’humidité sans dominer les autres saveurs.
Épongez la condensation du saumon avec du papier absorbant avant le montage pour éviter de détremper les tartines.
Préparez les éléments à l’avance, mais assemblez les tartines au dernier moment.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

12g

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres