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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les filets de saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Tapissez un plat allant au four de papier cuisson ou d’un léger filet d’huile pour que la peau n’accroche pas.
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2
Épongez les filets avec du papier absorbant. Assaisonnez le côté chair avec le sel et le poivre, puis disposez-les dans le plat, côté peau vers le bas, en laissant un petit espace entre eux.
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3
Enfournez sur la grille placée au milieu du four et faites cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. Vérifiez au centre avec la pointe d’un couteau : les bords doivent être opaques, tandis que le cœur reste légèrement translucide et moelleux.
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4
Pendant la cuisson, mettez la crème fraîche dans un bol froid et fouettez-la doucement pour la détendre. Ajoutez le raifort, le jus de citron et l’aneth finement ciselé, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûtez et ajustez avec le sel et le poivre.
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5
Goûtez la sauce et ajustez l’acidité ou le piquant : ajoutez un peu de crème pour l’adoucir ou quelques gouttes de jus de citron pour la relever. Si le saumon n’est pas prêt, couvrez la sauce d’un film et réservez-la au frais.
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6
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 2 minutes dans le plat. Nappez ensuite chaque filet de sauce au raifort, en couvrant la surface sans manipuler davantage la chair.
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7
Dressez immédiatement et servez chaud, avec des légumes vapeur croquants ou une salade verte simplement assaisonnée. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de jus de cuisson.