-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis sortez les filets de saumon du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu’ils ne soient pas trop froids ; pendant ce temps, tapissez un plat allant au four d’un léger filet d’huile ou d’un papier cuisson afin d’éviter que la peau n’accroche et pour une cuisson uniforme.
-
2
Épongez les filets avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité, assaisonnez-les côté chair avec le sel et le poivre en les répartissant finement, puis disposez-les dans le plat côté peau vers le bas en veillant à laisser un petit espace entre chaque filet pour que la chaleur circule.
-
3
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et comptez 12 à 15 minutes de cuisson selon l’épaisseur : vérifiez la cuisson en enfonçant délicatement la pointe d’un couteau au centre ; la chair doit être opaque sur les bords et encore légèrement translucide et moelleuse au cœur pour conserver une belle texture.
-
4
Pendant la cuisson, préparez la sauce au raifort : dans un bol froid, incorporez la crème fraîche épaisse puis fouettez doucement pour la détendre; ajoutez le raifort râpé, le jus de citron pour apporter de la vivacité, et l’aneth finement ciselé pour son parfum. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène et goûtez pour rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
-
5
Goûtez la sauce pour équilibrer l’acidité et le piquant du raifort ; si nécessaire, ajustez en ajoutant un peu de crème pour adoucir ou quelques gouttes de jus de citron pour rehausser. Réservez la sauce au frais, couverte d’un film, si le saumon n’est pas encore prêt.
-
6
Sortez les filets du four quand la cuisson est atteinte et laissez-les reposer 2 minutes dans le plat pour que les fibres se détendent ; nappez ensuite chaque filet de la sauce au raifort en couvrant la surface sans trop manipuler la chair afin de préserver la tenue du poisson.
-
7
Dressez immédiatement : accompagnez de légumes vapeur croquants ou d’une salade verte assaisonnée simplement, arrosez d’un filet de jus de cuisson si désiré, et servez chaud pour profiter du contraste entre le saumon moelleux et la sauce crémeuse au raifort.