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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez légèrement et plongez les tagliatelles fraîches ; surveillez attentivement le temps de cuisson indiqué sur le paquet et goûtez dès 3 minutes pour obtenir une texture al dente. Égouttez-les en conservant une louche d'eau de cuisson, secouez délicatement pour éliminer l'excédent et réservez dans la passoire pour qu'elles ne collent pas entre elles.
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2
Préparez les légumes pendant que l'eau chauffe : pelez la carotte puis taillez-la en juliennes fines et régulières pour une cuisson rapide et une mâche agréable. Lavez la moitié de courgette, éliminez les extrémités et tranchez-la en bâtonnets d'environ 3 mm pour qu'ils restent croquants. Si vos petits pois ne sont pas écossés, ôtez-les de leurs cosses et rincez-les.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive ; lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez la gousse d'ail finement écrasée ou ciselée pour libérer ses arômes. Laissez l'ail infuser quelques dizaines de secondes sans le colorer, afin d'éviter l'amertume.
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4
Ajoutez d'abord les juliennes de carotte dans la poêle et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant pour qu'elles s'attendrissent légèrement, puis incorporez les bâtonnets de courgette et les petits pois. Saisissez le tout à feu moyen-vif 4 à 5 minutes : les légumes doivent être tendres à coeur mais conserver une légère fermeté et un croquant agréable. Assaisonnez avec la pincée de sel et le tour de poivre en fin de cuisson pour mieux maîtriser la montée en goût.
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5
Si besoin, déglacez la poêle avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes pour lier légèrement les légumes et créer un jus brillant — cela aidera aussi à enrober les pâtes sans ajouter de matière grasse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en petites touches.
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6
Dans une seconde poêle chaude, posez le filet de saumon côté peau si présent, à feu modéré. Laissez cuire sans trop le manipuler 3 à 4 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair remonte blanche sur les côtés. Retournez délicatement et terminez la cuisson 2 à 4 minutes, selon votre préférence de cuisson : le centre doit rester moelleux et nacré.
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7
En toute fin de cuisson du saumon, pressez le demi-citron au-dessus du poisson pour apporter une fraîcheur vive qui relève les graisses et les arômes marins ; laissez le jus s'imprégner une vingtaine de secondes puis retirez la poêle du feu.
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8
Remettez les tagliatelles dans la casserole ou dans la poêle des légumes, ajoutez les légumes sautés et mélangez délicatement à l'aide de deux fourchettes pour que les pâtes s'enrobent du jus et des sucs. Si le mélange semble sec, incorporez une cuillère d'eau de cuisson réservée pour assouplir la sauce et obtenir une texture brillante et souple.
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9
Dressez immédiatement : répartissez les tagliatelles aux légumes dans les assiettes en formant un nid, posez le filet de saumon par-dessus et nappez légèrement du jus de cuisson restant. Servez sans attendre pour préserver le contraste entre les pâtes chaudes, les légumes croquants et le saumon fondant.