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1
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez légèrement et plongez les tagliatelles. Suivez le temps indiqué sur le paquet et goûtez dès 3 minutes. Égouttez en conservant une louche d’eau de cuisson, secouez délicatement puis réservez dans la passoire.
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2
Préparez les légumes pendant que l’eau chauffe. Pelez la carotte et taillez-la en juliennes fines. Lavez la moitié de courgette, retirez ses extrémités et tranchez-la en bâtonnets d’environ 3 mm. Écossez et rincez les petits pois si nécessaire.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec une partie de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé ou ciselé quand l’huile commence à frémir, puis laissez infuser quelques dizaines de secondes, sans le colorer, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
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4
Ajoutez les carottes et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Incorporez la courgette et les petits pois, puis saisissez le tout à feu moyen-vif 4 à 5 minutes : les légumes doivent être tendres à cœur, encore fermes et croquants. Salez et poivrez en fin de cuisson.
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5
Si nécessaire, déglacez la poêle avec une cuillère d’eau de cuisson pour lier les légumes et former un jus brillant. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement par petites touches.
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6
Dans une seconde poêle chaude, posez le saumon côté peau si elle est présente, à feu modéré. Cuisez-le sans le manipuler 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que la chair blanchisse sur les côtés. Retournez-le délicatement et poursuivez 2 à 4 minutes : le centre doit rester moelleux et nacré.
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7
En toute fin de cuisson, pressez le demi-citron au-dessus du saumon. Laissez le jus s’imprégner une vingtaine de secondes, puis retirez la poêle du feu.
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8
Remettez les tagliatelles dans la casserole ou la poêle des légumes. Ajoutez les légumes sautés et mélangez délicatement avec deux fourchettes. Si l’ensemble paraît sec, incorporez une cuillère d’eau de cuisson pour assouplir la sauce et la rendre brillante.
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9
Dressez immédiatement les tagliatelles aux légumes en formant un nid. Posez le saumon dessus, nappez avec le jus de cuisson et, si vous l’avez réservée, ajoutez une pointe d’huile d’olive crue. Servez sans attendre.