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1
Commencez par préparer le beurre d'épices : laissez le beurre doux revenir à température ambiante pour qu'il soit facilement travaillable, puis placez-le dans un bol. Ajoutez le miel liquide, la cannelle, le cumin, le paprika, une pincée de sel et une pincée de poivre. À l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, malaxez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, sans morceaux, en veillant à bien incorporer les épices pour que leur parfum soit réparti de manière uniforme. Réservez le beurre au frais si vous ne l'utilisez pas immédiatement pour qu'il reprenne une tenue légèrement ferme.
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2
Chauffez la poêle : versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou en fonte et amenez-la sur feu moyen. Laissez l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement mais sans fumer ; cela garantit une belle saisie sans coller. Pendant ce temps, tamponnez le filet de saumon avec un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité afin d'obtenir une croûte uniforme à la cuisson.
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3
Assaisonnez le saumon : salez et poivrez généreusement les deux faces du filet, y compris les côtés. Si le filet a la peau, salez-la aussi ; cela aide à la rendre croustillante et à prévenir le rétrécissement. Pressez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement sans écraser la chair.
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4
Cuisson côté peau : déposez délicatement le filet dans la poêle, côté peau vers le bas si présent, en posant d'abord le bord opposé à vous pour éviter les éclaboussures. Appuyez doucement avec une spatule pendant 10 à 15 secondes pour assurer un contact uniforme. Laissez cuire sans le déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la couleur rose monte aux trois quarts du côté visible.
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5
Cuisson côté chair : retournez le filet avec une spatule large ou deux cuillères pour ne pas briser la chair. Réduisez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en fonction de l'épaisseur, ou jusqu'à obtenir une texture fondante et nacrée à l'intérieur. Pour un cœur plus rosé, retirez-le lorsque la température interne atteint environ 49–52 °C ; pour bien cuit, laissez monter à 55–60 °C.
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6
Finition au beurre d'épices : hors du feu, déposez une ou deux cuillerées du beurre préparé directement sur le dessus du saumon encore chaud. La chaleur résiduelle fera fondre le beurre lentement, libérant les arômes de miel et d'épices sans les brûler. Étalez délicatement le beurre fondu avec le dos d'une cuillère pour enrober la surface de la chair.
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7
Assaisonnement final et service : pressez un filet de citron jaune sur le saumon juste avant de servir pour apporter une pointe d'acidité fraîche qui équilibre le gras et le miel. Transférez le poisson sur les assiettes, nappez avec le beurre fondu restant dans la poêle, puis accompagnez immédiatement de légumes vapeur croquants ou d'une salade verte assaisonnée légèrement pour conserver la finesse des saveurs.