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1
Préparez le beurre d'épices : laissez une partie du beurre revenir à température ambiante, puis placez-la dans un bol. Ajoutez le miel, la cannelle, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Malaxez à la fourchette ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène et sans morceaux. Réservez au frais si nécessaire.
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2
Chauffez la poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen. Attendez qu'elle scintille légèrement, sans fumer. Pendant ce temps, tamponnez le filet de saumon avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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3
Salez et poivrez les deux faces du filet, y compris les côtés. Si le filet a la peau, assaisonnez-la également. Pressez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement sans écraser la chair.
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4
Déposez délicatement le filet dans la poêle, côté peau vers le bas si elle est présente, en posant d'abord le bord opposé à vous. Appuyez doucement avec une spatule pendant 10 à 15 secondes. Laissez cuire sans déplacer le saumon pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la couleur rose monte aux trois quarts du côté visible.
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5
Retournez le filet avec une spatule large ou deux cuillères pour ne pas briser la chair. Réduisez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que l'intérieur soit fondant et nacré. Pour un cœur plus rosé, retirez-le à 49–52 °C ; pour un saumon bien cuit, laissez-le atteindre 55–60 °C.
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6
Hors du feu, déposez une partie du beurre d'épices sur le saumon encore chaud. La chaleur résiduelle le fera fondre lentement sans brûler le miel ni les épices. Étalez-le délicatement avec le dos d'une cuillère pour enrober la chair.
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7
Pressez le citron sur le saumon juste avant de servir. Transférez le poisson dans les assiettes, puis nappez-le avec le beurre fondu restant dans la poêle. Servez immédiatement avec des légumes vapeur croquants ou une salade verte légèrement assaisonnée.