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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), grille au centre. Pendant qu’il chauffe, préparer tous les ingrédients.
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2
Laver la tomate et la courgette, puis les essuyer. Couper la tomate en fines rondelles et la courgette en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline.
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3
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles. Peler la gousse d’ail, puis la hacher finement ou la presser.
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4
Découper une feuille de papier cuisson ou d’aluminium d’environ 30x40 cm. La plier légèrement en deux pour marquer le centre, puis l’ouvrir et la poser sur la plaque de cuisson.
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5
Poser le filet de saumon au centre, peau vers le bas si elle est présente. L’éponger avec du papier absorbant : sa surface doit être bien sèche.
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6
Disposer autour et sur le saumon les rondelles de tomate et de courgette, puis les lamelles d’oignon. Parsemer l’ail haché de façon uniforme.
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7
Verser l’huile d’olive en filet sur le saumon et les légumes. Saupoudrer les herbes de Provence, saler et poivrer en répartissant l’assaisonnement. Frotter éventuellement la surface avec le dos d’une cuillère.
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8
Refermer la papillote en rabattant et en pinçant plusieurs fois les bords pour former un paquet hermétique. Laisser un peu d’espace à l’intérieur, sans écraser le contenu.
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9
Déposer la papillote sur la plaque et enfourner environ 20 minutes. À l’ouverture, la chair du saumon doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les légumes doivent être tendres mais encore structurés.
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10
Retirer la papillote du four et la laisser reposer une minute avant de l’ouvrir, pour éviter les projections de vapeur. Servir directement dedans ou dresser sur assiette en récupérant le jus pour napper le saumon.