-
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, préparer tous les ingrédients pour travailler rapidement.
-
2
Laver soigneusement la tomate et la courgette ; essuyer puis couper la tomate en fines rondelles régulières pour qu'elles rendent leur jus de manière uniforme, et tailler la courgette en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour qu'elles cuisent en même temps que le saumon.
-
3
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il devienne fondant à la cuisson ; peler la gousse d'ail, la hacher finement ou la presser afin qu'elle libère ses arômes sans former de gros morceaux dans la papillote.
-
4
Découper une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium d'environ 30x40 cm selon la taille du filet ; plier légèrement le papier en deux pour marquer le centre, puis ouvrir la feuille et la poser sur la plaque de cuisson pour faciliter le montage.
-
5
Poser le filet de saumon au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, et vérifier qu'il est bien sec en l'épongant avec un papier absorbant pour favoriser la saisie et éviter l'excès d'eau pendant la cuisson.
-
6
Disposer harmonieusement autour et sur le saumon les rondelles de tomate et de courgette en couches légères et les lamelles d'oignon ; parsemer ensuite l'ail haché de façon uniforme afin que chaque bouchée profite de son goût.
-
7
Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur le saumon et les légumes pour apporter du moelleux et favoriser la diffusion des arômes ; saupoudrer la cuillère à café d'herbes de Provence, ajouter la pincée de sel et la pincée de poivre en les répartissant pour équilibrer l'assaisonnement. Éventuellement frotter légèrement le tout avec le dos d'une cuillère pour homogénéiser l'assaisonnement.
-
8
Refermer la papillote en rabattant les bords plusieurs fois et en pinçant bien pour former un paquet hermétique, en veillant à laisser un peu d'espace à l'intérieur pour que la vapeur circule et cuise délicatement le poisson et les légumes.
-
9
Déposer la papillote sur la plaque et enfourner pour environ 20 minutes : vérifier la cuisson sans ouvrir trop tôt (la chair du saumon doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, les légumes doivent être tendres mais encore structurés).
-
10
Retirer la papillote du four, laisser reposer une minute avant d'ouvrir pour éviter les projections de vapeur, puis servir directement dans la papillote ou dresser sur assiette en récupérant le jus de cuisson pour napper le saumon et conserver toutes les saveurs.