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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
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2
Pendant que le four chauffe, laver puis éplucher les pommes de terre. Les trancher à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 3 mm environ.
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3
Faire chauffer quelques minutes la crème fraîche avec une partie de l'ail pelé et écrasé. Ajouter la moitié du beurre fondu, la moitié du fromage râpé, le sel et le poivre, puis mélanger.
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4
Frotter l'intérieur du plat à gratin avec le reste de l'ail, puis le beurrer avec une partie du beurre restant.
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5
Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonner, arroser d'une cuillerée du mélange à la crème, puis parsemer d'une partie du fromage râpé.
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6
Renouveler l'opération en empilant les couches et en répartissant la crème et le fromage jusqu'à épuisement. Terminer par une couche de crème et le reste du fromage.
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7
Déposer quelques noisettes du beurre restant sur la surface. Couvrir d'aluminium pour les 25 premières minutes, puis retirer la feuille pour les 15 dernières minutes. Vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
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8
Pendant la cuisson du gratin, sortir le filet de saumon du réfrigérateur 10–15 minutes avant sa cuisson, puis le tamponner avec du papier absorbant.
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9
Assaisonner le saumon sur les deux faces avec le sel et le poivre. Ciseler une partie de l'aneth, l'émietter sur le poisson et presser légèrement pour la faire adhérer.
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10
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le beurre restant, jusqu'à ce qu'il mousse sans brûler. Déposer le saumon côté peau en premier si elle est présente, presser doucement avec une spatule pendant les 20 premières secondes, puis cuire sans bouger jusqu'à ce que la chair ait blanchi aux deux tiers.
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11
Retourner délicatement le saumon et poursuivre la cuisson 2 à 4 minutes selon son épaisseur, jusqu'à ce qu'il reste rosé à l'intérieur. Retirer du feu et laisser reposer 1 à 2 minutes.
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12
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes, puis découper les portions.
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13
Dresser immédiatement chaque portion de saumon à côté d'une part de gratin. Parsemer avec le reste de l'aneth et proposer, si souhaité, une noix de beurre fondu ou un filet de jus de citron.