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1
Commencez par faire fondre le beurre au bain-marie à feu doux pour qu'il devienne liquide sans brunir ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par tranches de 15 secondes en remuant entre chaque jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l'œuf ajouté ultérieurement.
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2
Placez les biscuits secs dans un grand saladier et réduisez-les en miettes irrégulières : utilisez un rouleau à pâtisserie sur un sachet plastique pour conserver quelques morceaux pour la mâche, ou hachez grossièrement au couteau si vous préférez des éclats plus marqués.
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3
Versez le cacao en poudre et le sucre sur les biscuits émiettés, puis mélangez soigneusement à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux ; cela permet d'obtenir une base aromatique homogène.
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4
Ajoutez le beurre fondu tiède et le rhum ambré aux ingrédients secs et travaillez la masse avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte souple et collante, sans zones sèches ni excès de liquide.
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5
Incorporez l'œuf entier en battant légèrement avant de l'ajouter, puis mélangez rapidement mais sans trop forcer afin que l'œuf assure la liaison de la préparation et apporte du moelleux sans rendre la texture trop compacte.
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6
Concassez grossièrement les noix et les amandes : privilégiez des fragments de tailles variées pour apporter contraste de textures, puis incorporez-les délicatement à la préparation en veillant à répartir les fruits secs de manière uniforme.
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7
Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, transférez-y la pâte et façonnez-la à la main en roulant et en pressant pour obtenir un boudin régulier d'environ 20 cm de long ; lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour éviter les crevasses.
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8
Enroulez le boudin très serré dans le papier sulfurisé en torsadant les extrémités comme un bonbon pour maintenir la forme, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin que la matière se raffermisse et que les arômes se développent ; pour un résultat optimal, laissez reposer toute une nuit.
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9
Au moment de servir, retirez le papier sulfurisé, peaufinez la forme en roulant légèrement sur le plan de travail si besoin, puis tranchez le saucisson en rondelles épaisses avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes sans écraser la pâte.
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10
Disposez les tranches sur une assiette froide et servez fraîches : accompagnez éventuellement d'une crème anglaise légère, d'une boule de glace vanille ou d'un coulis de fruits rouges pour contraster les saveurs et sublimer la gourmandise du dessert.