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1
Réservez le saucisson à cuire au réfrigérateur jusqu’au moment de le découper. Taillez-le en tranches très fines de 2–3 mm avec un couteau bien aiguisé, en effectuant un léger mouvement de scie pour garder une épaisseur régulière.
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2
Posez les tranches sur une assiette et laissez-les revenir quelques minutes à température ambiante. Pliez légèrement l’une d’elles : elle doit céder sans se déchirer.
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3
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie, sans le laisser colorer. Retirez la casserole du feu dès qu’il est homogène et onctueux.
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4
Coupez le pain de campagne en tranches d’environ 1,5 cm. Toastez-les au grille-pain ou dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes en surface, tout en restant légèrement moelleuses à l’intérieur. Surveillez la coloration pour éviter l’amertume.
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5
Pendant que le pain est encore chaud, étalez-y une fine couche de beurre tiède avec le dos d’une cuillère ou un couteau à tartiner. Répartissez-le sans détremper la mie.
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6
Disposez les tranches de saucisson en quinconce sur les tartines beurrées, sans trop les superposer. Faites légèrement chevaucher leurs bords pour que chaque bouchée réunisse pain, beurre et viande.
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7
Coupez les cornichons en fines rondelles ou en bâtonnets, puis répartissez-les dans une assiette à côté des tartines.
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8
Servez la moutarde de Dijon à part, dans un petit ramequin, afin que chacun en ajoute une pointe selon son goût. Servez immédiatement pour préserver le contraste entre le chaud et le froid, ainsi qu’entre le croustillant et le fondant.