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1
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles de 5 mm. Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau, sans le réduire en purée.
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2
Versez le vin rouge dans une casserole assez large pour immerger le saucisson sans le comprimer. Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail, le thym, le laurier, le persil et le poivre noir, puis salez légèrement. Mélangez délicatement.
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3
Chauffez à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords. Réduisez alors le feu et maintenez un frémissement régulier, sans forte ébullition. Laissez infuser 20 minutes.
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4
À l'aide d'une écumoire ou d'une pince, plongez le saucisson entier dans le liquide frémissant. Il doit être entièrement immergé ; ajustez le niveau avec un couvercle ou ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Laissez pocher 45 minutes, en maintenant le frémissement, et retournez-le délicatement une fois à mi-cuisson.
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5
Vérifiez la cuisson en piquant légèrement le saucisson à l'extrémité : la chair doit être ferme mais élastique, sans jus sanguinolent. Retirez-le avec une écumoire, posez-le sur une planche et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
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6
Tranchez le saucisson en rondelles régulières avec un couteau bien affûté, puis dressez-les sur un plat chaud. Servez avec de la moutarde à l'ancienne, des pommes de terre vapeur ou une salade verte. Réduisez éventuellement un peu du liquide de cuisson, puis nappez-en le saucisson.