Plat

Saucisson à la Bourguignonne Tendre et Viné

Prépa : 15 min

Cuisson : 45 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes avec précision : pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles régulières pour libérer progressivement leurs arômes à la cuisson; épluchez la carotte et coupez-la en rondelles épaisses d'environ 5 mm afin qu'elle rende doucement sa douceur sans se décomposer; écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau pour fissurer la chair et libérer son parfum sans la réduire en purée qui noierait le liquide de pochage.
2

Versez le vin rouge dans une casserole suffisamment large pour que le saucisson puisse y baigner sans être serré; ajoutez immédiatement les légumes préparés, le bouquet garni et les grains de poivre disposés uniformément; salez légèrement en tenant compte du fait que le saucisson peut être déjà salé, mélangez délicatement pour répartir les éléments sans les briser.
3

Chauffez le mélange à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords, puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier — le liquide doit rester calme et légèrement vibrant, jamais en forte ébullition qui ferait durcir la peau du saucisson; laissez infuser vingt minutes pour que le vin s'enrichisse des saveurs des légumes et des épices.
4

À l'aide d'une écumoire ou d'une pince, plongez le saucisson entier dans le liquide frémissant ; veillez à ce qu'il soit entièrement immergé en ajustant le niveau avec un couvercle ou en ajoutant un peu d'eau si nécessaire; laissez pocher pendant 45 minutes en maintenant le frémissement, et retournez délicatement le saucisson une fois à mi-cuisson afin d'assurer une cuisson homogène et une répartition uniforme des arômes.
5

Vérifiez la cuisson en piquant légèrement le saucisson à l'extrémité : la chair doit être ferme mais élastique, sans jus sanguinolent; retirez-le avec une écumoire, posez-le sur une planche et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent, ce qui facilitera une découpe nette.
6

Tranchez le saucisson en rondelles régulières avec un couteau bien affûté pour obtenir des tranches nettes et éviter d'écraser la chair; dressez sur un plat chaud et accompagnez selon l'appétit : moutarde à l'ancienne pour un contraste piquant, pommes de terre vapeur encore chaudes ou une salade verte assaisonnée simplement; nappez éventuellement d'un peu du liquide de cuisson réduit pour apporter brillance et profondeur de goût.

💡 Astuce du chef

Température de cuisson précise et durée respectée font souvent la différence, maintenir un frémissement régulier évite que la peau n'éclate et préserve le moelleux intérieur. Un vin de qualité raisonnable apporte aromatique sans casser le goût donc choisir un Bourgogne fruité et ajuster la quantité de sel en raison de la salinité du saucisson. Percer la peau est à proscrire pour ne pas perdre les sucs et la tenue de la chair, retourner délicatement le saucisson sans le piquer permet une cuisson homogène. Contrôler la température avec un thermomètre domestique donne une assurance supplémentaire, la chair doit atteindre une température interne stable sans dépasser pour rester juteuse. Laisser reposer hors du liquide quelques minutes stabilise les jus et facilite la découpe propre en belles tranches. Éponger légèrement la peau avec du papier absorbant avant de trancher évite des éclaboussures et améliore la présentation. Adapter le diamètre de la casserole pour que le saucisson soit immergé mais non comprimé garantit une cuisson uniforme. Enfin ajuster l'assaisonnement du jus après cuisson en goûtant et en corrigeant sel et poivre permet d'équilibrer les saveurs sans masquer le caractère du saucisson.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres