-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir la brioche.
-
2
Avant de travailler la pâte, sortir le saucisson du réfrigérateur si besoin pour qu’il soit à température ambiante, ce qui évitera un choc thermique à la cuisson et facilitera le enrobage.
-
3
Étaler la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné en roulant avec un rouleau pour obtenir un rectangle d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur ; veiller à conserver des bords nets et réguliers afin d’assurer une soudure efficace une fois le saucisson enveloppé.
-
4
Concasser les pistaches avec un couteau ou un pilon en morceaux d tailles variées — quelques gros éclats pour le croquant et des miettes pour mieux adhérer à la pâte — puis répartir ces pistaches uniformément sur la surface de la pâte en laissant une bande libre d’environ 2 cm sur un des longs côtés pour la fermeture.
-
5
Poser le saucisson au centre de la pâte dans le sens de la longueur, puis rabattre la pâte autour en serrant délicatement pour épouser la forme du saucisson ; procédez lentement pour chasser l’air et obtenir un contact uniforme entre la pâte et la chair du saucisson.
-
6
Humidifier légèrement la bande libre de pâte avec un peu d’eau ou de dorure au pinceau, puis pincer et souder les bords en roulant la jonction sous la brioche pour un fini net ; lisser les éventuelles surépaisseurs et vérifier que la pâte adhère bien sur toute la longueur.
-
7
Préparer la dorure en battant l’œuf avec le lait, le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; cette émulsion permettra une coloration brillante et une légère caramélisation de la surface.
-
8
Badigeonner généreusement la brioche avec la dorure à l’aide d’un pinceau en veillant à couvrir toutes les zones exposées sans former de gouttes ; si vous souhaitez une finition encore plus brillante, appliquez une seconde couche 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.
-
9
Faire éventuellement quelques incisions superficielles avec la pointe d’un couteau sur le dessus pour laisser échapper la vapeur et obtenir une ouverture décorative à la cuisson, puis déposer la brioche sur la plaque préparée en laissant suffisamment d’espace autour pour une cuisson homogène.
-
10
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être uniformément dorée et ferme au toucher ; si la coloration est trop rapide, couvrir légèrement d’un papier aluminium pour la fin de cuisson afin d’éviter un brunissement excessif.
-
11
Laisser reposer la brioche quelques minutes hors du four sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte se raffermisse légèrement ; découper avec un couteau bien tranchant en tranches régulières et servir tiède pour apprécier le contraste entre le saucisson ferme et la brioche moelleuse, ou à température ambiante selon la préférence.