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1
Ouvrir les boîtes de thon, verser leur liquide dans une passoire et laisser égoutter au moins 5 minutes en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère. Transférer dans un saladier, puis émietter finement à la fourchette.
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2
Incorporer le fromage frais, puis ajouter l'œuf battu à part. Mélanger en raclant les bords du saladier jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans poches de fromage visibles.
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3
Ajouter la chapelure en pluie et mélanger doucement. Si la préparation paraît trop humide, ajouter un peu de chapelure ; si elle est trop sèche, ajouter une cuillère de fromage. Incorporer le persil ciselé et l'ail pressé jusqu'à obtenir une pâte malléable et légèrement ferme.
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4
Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre en trois fois, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. Remuer énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans le laisser chauffer.
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5
Étaler une grande feuille de film alimentaire et déposer la préparation au centre. Former un cylindre, puis rouler et tordre fermement le film pour obtenir un boudin compact et lisse, en chassant les poches d'air.
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6
Enrouler le boudin d'une seconde couche de film si nécessaire, puis nouer ou tourner les extrémités. Le poser sur une grille dans le bas du réfrigérateur et laisser figer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures voire une nuit.
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7
Sortir le boudin du réfrigérateur et le déballer délicatement. Le trancher avec un couteau bien affûté en rondelles régulières d'environ 1 cm, puis les disposer sur un plat. Servir éventuellement avec un filet de citron, du pain grillé ou une salade croquante.