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1
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre ; épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une chair moelleuse.
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2
Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur, ajoutez une bonne pincée de sel, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes : vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau — elle doit s'enfoncer sans résistance mais sans se déliter pour conserver des morceaux tenaces.
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3
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le saucisson : si vous le laissez entier, entaillez légèrement la peau en croix pour éviter qu'elle n'éclate ; chauffez une poêle à feu moyen avec une cuillère d'huile d'olive, saisissez le saucisson entier ou en tronçons en le faisant rouler régulièrement pour obtenir une croûte dorée et croustillante sur toutes les faces, comptez environ 8 à 12 minutes selon l'épaisseur, et baissez le feu si l'extérieur colore trop vite pour permettre une cuisson à cœur.
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4
Préparez la vinaigrette pendant que tout cuit : épluchez et ciselez très finement la demi-échalote pour qu'elle diffuse ses arômes sans dominer, hachez le persil menu pour apporter de la fraîcheur ; dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon en fouettant vivement jusqu'à obtenir une liaison brillante, puis incorporez l'échalote et le persil, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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5
Égouttez les pommes de terre dans une passoire en prenant soin d'évacuer toute l'eau résiduelle, remettez-les quelques instants dans la casserole hors du feu pour évaporer l'humidité et laissez-les reposer une minute afin qu'elles gardent leur tenue avant de les transférer dans un plat de service chaud, en répartissant les morceaux pour créer une couche généreuse et régulière.
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6
Coupez le saucisson chaud en tranches d'un centimètre à un centimètre et demi en utilisant un couteau bien tranchant pour préserver le jus : disposez les tranches sur les pommes de terre en recouvrant partiellement chaque morceau pour que les saveurs se mêlent et que la chaleur du saucisson réchauffe la chair des pommes de terre.
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7
Arrosez l'ensemble avec la vinaigrette maison juste avant de servir, en versant de manière homogène pour que la moutarde et le vinaigre enrobent chaque bouchée sans détremper ; proposez le plat immédiatement afin de profiter du contraste entre la peau dorée du saucisson, la pomme de terre fondante et la vivacité herbacée de la vinaigrette.