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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation ; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et sortez la plaque pour pouvoir y déposer facilement le saucisson brioché.
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2
Farinez très légèrement le plan de travail et déroulez la pâte à brioche en veillant à conserver une épaisseur régulière d'environ 3–5 mm ; si la pâte est en boule, étalez-la doucement avec la paume de la main puis au rouleau en tournant régulièrement pour obtenir une forme ovale adaptée à la longueur du saucisson.
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3
Si le saucisson est très sec ou embelli de boyau, essuyez-le avec un torchon propre et, si vous le souhaitez, percez légèrement la peau avec la pointe d'un couteau pour éviter les poches d'air ; posez-le ensuite au centre de la pâte en laissant quelques centimètres libres aux extrémités.
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4
Repliez un côté de la pâte sur le saucisson puis rabattez l'autre côté en chevauchant légèrement pour enfermer la charcuterie ; scellez les jointures en pinçant la pâte entre le pouce et l'index sur toute la longueur, puis retournez les extrémités sous le rouleau pour un rendu net et éviter tout décollement lors de la cuisson.
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5
Pour une finition soignée, badigeonnez la surface de la pâte avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau en couche régulière — cela favorisera la caramélisation et donnera une belle brillance ; prenez garde à ne pas laisser de surplus au niveau des joints pour éviter qu'ils ne deviennent trop colorés.
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6
Si vous souhaitez ajouter des graines, humidifiez légèrement la surface avec un peu de jaune d’œuf résiduel ou d'eau, saupoudrez les graines de sésame de façon homogène et tapotez légèrement pour les enfoncer sans percer la pâte afin d'obtenir un croquant agréable après cuisson.
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7
Déposez délicatement le saucisson brioché sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant un peu d'espace autour pour que la pâte puisse gonfler ; mettez éventuellement une feuille de papier aluminium sous la plaque pour récupérer d'éventuelles gouttes et faciliter le nettoyage.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme, et vérifiez la cuisson en tapotant la surface pour sentir une légère fermeté ; si la pâte colore trop vite, protégez-la d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le saucisson brioché du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la mie se stabilise ; coupez ensuite en tranches avec un couteau à lame longue et tranchante pour des parts nettes et servez tiède pour apprécier la texture moelleuse de la brioche et le cœur parfumé du saucisson.