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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au centre. Sortez la plaque pour y déposer ensuite le saucisson brioché.
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2
Farinez très légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte à brioche sur une épaisseur régulière d'environ 3–5 mm. Si elle est en boule, aplatissez-la avec la paume, puis étalez-la au rouleau en la tournant pour former un ovale.
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3
Si le saucisson est très sec ou porte un boyau, essuyez-le avec un torchon propre. Percez légèrement la peau avec la pointe d'un couteau si vous le souhaitez, puis posez-le au centre de la pâte en laissant quelques centimètres libres aux extrémités.
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4
Repliez un côté de la pâte sur le saucisson, puis rabattez l'autre en le chevauchant légèrement. Pincez les jointures entre le pouce et l'index sur toute la longueur, puis retournez les extrémités sous le rouleau.
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5
Badigeonnez la pâte avec une partie du jaune d'œuf, au pinceau, en évitant les joints et les couches trop épaisses, qui coloreraient excessivement la surface.
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6
Si vous ajoutez les graines, humidifiez légèrement la surface avec le jaune d'œuf restant ou un peu d'eau. Saupoudrez les graines de sésame, puis tapotez-les pour les faire adhérer sans percer la pâte.
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7
Déposez le saucisson brioché sur la plaque froide recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d'espace autour. Vous pouvez placer une feuille de papier aluminium sous la plaque pour récupérer les éventuelles gouttes.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et uniforme, et sa surface légèrement ferme au tapotement. Si elle colore trop vite, protégez-la avec une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le saucisson brioché du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Coupez-le ensuite en tranches avec un couteau à lame longue et tranchante, puis servez-le tiède.