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1
Émiettez finement les biscuits secs dans un grand saladier, au rouleau à pâtisserie ou au mixeur par à-coups. Gardez une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros, puis réservez.
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2
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer : il ne doit pas être assez chaud pour cuire l’œuf.
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3
Dans un grand bol, fouettez l’œuf avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux, sans grains de sucre visibles.
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4
Versez le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant constamment. Tamisez le cacao en poudre au-dessus, puis incorporez-le progressivement jusqu’à obtenir une préparation uniforme, sans grumeaux.
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5
Ajoutez le mélange chocolaté aux biscuits et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé. Incorporez ensuite les noix concassées sans écraser la préparation.
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6
Déposez une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, puis transférez-y la préparation. Façonnez-la avec les mains légèrement humides en un boudin régulier et compact, sans poches d’air.
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7
Enroulez serré le boudin dans le papier sulfurisé et torsadez les extrémités comme un bonbon. Pressez et roulez-le sur le plan de travail pour lisser la surface et uniformiser le diamètre.
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8
Réfrigérez le saucisson emballé au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures. Si nécessaire, congelez-le 30 à 60 minutes supplémentaires pour faciliter la coupe.
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9
Au moment de servir, déroulez le papier et essuyez l’excédent de cacao. Tranchez en rondelles épaisses avec un couteau bien aiguisé, en nettoyant la lame entre chaque coupe.