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1
Commencez par émietter finement les biscuits secs dans un grand saladier à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixeur par à-coups : visez une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros pour du croquant, sans réduire en poudre; réservez.
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2
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, puis laissez-le revenir à une température tiède; cela évite de cuire l'œuf lorsque vous l'incorporez ensuite.
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3
Dans un grand bol, fouettez l'œuf avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un appareil lisse et un peu mousseux; le sucre doit être dissous pour une texture homogène.
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4
Versez le beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant constamment pour émulsionner et obtenir une liaison crémeuse; tamisez le cacao en poudre au-dessus et incorporez-le progressivement pour éviter les grumeaux et obtenir une couleur uniforme.
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5
Ajoutez le mélange chocolaté aux biscuits émiettés et mélangez délicatement à la spatule en veillant à enrober chaque morceau; incorporez enfin les noix concassées pour répartir le croquant sans écraser la préparation.
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6
Déposez une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, transposez-y la préparation et façonnez-la avec les mains légèrement humides en un boudin régulier : compressez bien la masse pour chasser les poches d'air et obtenir une coupe nette.
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7
Enroulez le boudin serré dans le papier sulfurisé en torsadant les extrémités comme un bonbon; pour une finition plus nette, pressez et roulez sur le plan de travail pour lisser la surface et uniformiser le diamètre.
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8
Réfrigérez le saucisson emballé au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, afin que le beurre durcisse et que les saveurs se lient; pour une coupe nette, congelez 30 à 60 minutes supplémentaires si nécessaire.
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9
Au moment de servir, déroulez le papier, essuyez l'excédent de cacao s'il y en a, puis tranchez en rondelles épaisses avec un couteau bien aiguisé en nettoyant la lame entre chaque coupe pour obtenir des tranches propres et régulières.