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1
La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, versez les haricots rouges dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide. Laissez-les se réhydrater à température ambiante, puis jetez l’eau et égouttez-les soigneusement.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Émincez finement l’ail, en petits dés ou au presse-ail, sans laisser de gros morceaux.
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3
Chauffez une cocotte ou une sauteuse lourde à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Faites colorer les saucisses entières sur toutes les faces en les tournant régulièrement, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette.
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4
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez l’oignon. Faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler. Ajoutez l’ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il devienne odorant.
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5
Versez les tomates concassées et grattez le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez le vin rouge, augmentez le feu et portez à petite ébullition jusqu’à disparition de l’odeur d’alcool. Ajoutez le bouillon de légumes, le thym émietté et le laurier.
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6
Ajoutez les haricots rouges égouttés, puis disposez les saucisses par-dessus en les enfonçant légèrement dans le liquide. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis mélangez délicatement sans écraser les haricots.
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7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 1h30, en vérifiant que le liquide couvre les haricots. Si nécessaire, ôtez le couvercle en fin de cuisson pour réduire la sauce. Les haricots doivent être fondants mais entiers, et les saucisses cuites à cœur.
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8
Retirez la cocotte du feu et enlevez le laurier. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir chaud, avec une partie de la sauce répartie sur les assiettes.