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1
La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, versez les haricots rouges dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide; laissez-les se réhydrater à température ambiante afin qu’ils gonflent uniformément, puis jetez cette eau et égouttez soigneusement les haricots avant de les utiliser.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en fines lamelles régulières pour qu’il fonde bien pendant la cuisson; émincez finement la gousse d’ail en petits dés ou écrasez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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3
Chauffez une cocotte ou une sauteuse lourde à feu moyen-vif avec l’huile d’olive; dès qu’elle commence à frémir, déposez les saucisses entières et faites-les colorer sur toutes les faces en les tournant régulièrement afin d’obtenir une belle caramélisation qui apportera de la profondeur gustative; retirez-les et réservez sur une assiette.
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4
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu puis ajoutez l’oignon émincé; faites-le suer doucement en remuant pour qu’il devienne translucide et prenne une légère coloration dorée sans brûler; incorporez ensuite l’ail et laissez-le dégager ses parfums une trentaine de secondes en remuant constamment.
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5
Versez les tomates concassées dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs laissés par les saucisses; ajoutez immédiatement le vin rouge puis augmentez le feu pour porter le mélange à petite ébullition afin d’évaporer l’alcool et concentrer les arômes; ajoutez ensuite le bouillon de légumes, le thym émietté et la feuille de laurier.
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6
Remettez les haricots rouges égouttés dans la cocotte puis disposez les saucisses par-dessus en les enfonçant légèrement dans le liquide pour qu’elles transmettent leurs saveurs; assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les haricots.
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7
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en vérifiant de temps en temps que le liquide couvre bien les haricots; si nécessaire, ôtez le couvercle en fin de cuisson pour réduire la sauce et obtenir une consistance nappante; la cuisson est terminée quand les haricots sont fondants mais encore entiers et que les saucisses sont cuites à cœur.
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8
Retirez la cocotte du feu, enlevez la feuille de laurier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin; laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se lient avant de servir, et présentez chaud en répartissant une partie de la sauce sur les assiettes pour un rendu onctueux.