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1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large sur feu moyen jusqu'à l'apparition d'un léger frémissement.
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2
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Ajoutez-les dans la poêle, puis faites-les revenir en remuant pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Raclez le fond pour détacher les sucs.
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3
Piquez légèrement les saucisses avec la pointe d'un couteau, puis ajoutez-les dans la poêle. Saisissez-les à feu moyen-vif en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et uniforme.
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4
Déglacez avec le vin blanc. Versez-le dans la poêle et laissez-le bouillonner 1 à 2 minutes en grattant le fond pour détacher les sucs.
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5
Incorporez la tomate concassée, l'origan, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober les saucisses, puis baissez le feu afin de maintenir un léger frémissement.
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6
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes, en remuant occasionnellement. La sauce doit épaissir légèrement sans que la viande se dessèche ; prolongez ou réduisez la cuisson si nécessaire.
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7
Juste avant de servir, hachez le persil et parsemez-le sur les saucisses et la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez aussitôt.