-
1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement ; cela permet d'extraire les arômes sans brûler les ingrédients ensuite.
-
2
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, en raclant le fond pour récupérer les sucs et développer une base parfumée.
-
3
Piquer légèrement les saucisses grecques avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent, puis ajoutez-les dans la poêle. Saisissez-les à feu moyen-vif en les retournant toutes les 2 à 3 minutes afin d'obtenir une belle coloration uniforme qui apportera des notes caramélisées.
-
4
Une fois les saucisses bien dorées, déglacez avec le vin blanc sec : versez-le et laissez-le bouillonner 1 à 2 minutes en grattant le fond pour dissoudre les sucs, ce qui intensifiera la sauce.
-
5
Incorporez la tomate concassée, l'origan séché, la pincée de sel et celle de poivre. Mélangez délicatement pour enrober les saucisses et réduire le vin en intégrant les tomates, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
-
6
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes en remuant occasionnellement : surveillez l'épaisseur de la sauce, ajustez la cuisson de façon à ce qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se concentrent sans que la viande ne se dessèche.
-
7
Juste avant de servir, hachez le persil frais et parsemez-le sur les saucisses et la sauce pour apporter une fraîcheur herbacée et une couleur vibrante ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt.