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1
Rincez les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire. Réservez-les pendant la préparation des légumes.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en dés d'environ 5 mm. Coupez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail en retirant le germe si nécessaire.
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3
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive, puis l'oignon. Faites-le suer sans coloration pendant 3 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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4
Ajoutez l'ail et les dés de carotte. Augmentez légèrement le feu et faites revenir 4 à 5 minutes, en remuant parfois : les carottes s'attendrissent et l'ail embaume sans coloration.
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5
Ajoutez les lentilles égouttées et mélangez pour les enrober des sucs de cuisson. Glissez ensuite le thym et le laurier entre les lentilles.
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6
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir complètement les lentilles. Portez à petite ébullition sans couvercle, puis baissez le feu et maintenez un frémissement doux.
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7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes. Vérifiez dès 15 minutes : les lentilles doivent être tendres tout en gardant leur forme. Prolongez de 2–5 minutes si nécessaire.
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8
Pendant la cuisson, piquez les saucisses à plusieurs reprises. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, déposez-les et faites-les dorer environ 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à coloration uniforme.
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9
Retirez le laurier et le thym. Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre. Si les lentilles sont trop liquides, poursuivez quelques minutes à découvert pour concentrer le jus.
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10
Répartissez les lentilles encore chaudes dans des assiettes creuses avec leur jus légèrement lié. Posez les saucisses dorées dessus et servez immédiatement.