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1
Commencez par rincer les lentilles sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire pour enlever toute poussière ou impureté; réservez pendant que vous préparez les légumes.
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2
Épluchez la carotte, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène; coupez l'oignon en fines lamelles et hachez finement la gousse d'ail en prenant soin de retirer le germe si nécessaire pour éviter l'amertume.
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3
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3 minutes en remuant pour qu'il devienne translucide.
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4
Incorporez l'ail haché et les dés de carotte dans la casserole; augmentez légèrement le feu et faites revenir le tout 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les carottes s'attendrissent et que l'ail libère ses arômes, en remuant de temps en temps pour éviter que l'ail ne brûle.
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5
Ajoutez les lentilles égouttées dans la casserole, mélangez bien pour enrober les grains des sucs de cuisson, puis glissez la branche de thym et la feuille de laurier entre les lentilles pour parfumer progressivement le plat.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud sur les lentilles de façon à les couvrir complètement; portez l'ensemble à petite ébullition sans couvercle, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux afin que les lentilles cuisent de façon régulière.
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7
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en vérifiant la cuisson à partir de 15 minutes: les lentilles doivent être tendres mais encore tenir leur forme; si nécessaire, prolongez la cuisson 2–5 minutes en surveillant la texture.
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8
Pendant la cuisson des lentilles, piquez les saucisses à plusieurs reprises pour éviter qu'elles n'éclatent, puis chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen; déposez les saucisses et faites-les dorer en les retournant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration et une cuisson homogène.
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9
Retirez la feuille de laurier et la branche de thym des lentilles, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre; si la préparation paraît trop liquide, laissez mijoter quelques minutes à découvert pour concentrer les saveurs.
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10
Dressez les lentilles encore chaudes dans des assiettes creuses en répartissant généreusement leur jus légèrement lié, puis posez les saucisses dorées sur le dessus; servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et des arômes fumés et herbacés.