Plats mijotés

Saucisses au Vin Jaune et Sauce Veloutée

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sortir les saucisses du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour les amener à température ambiante, puis piquez-les légèrement à plusieurs endroits avec la pointe d'une fourchette pour limiter le risque d'éclatement sans laisser de gros trous qui feraient fuir les jus.
2

Faites chauffer une poêle large à feu moyen puis ajoutez le beurre en morceaux ; laissez-le mousser et blondir légèrement afin de développer des arômes noisette sans le brûler.
3

Dès que le beurre est chaud, posez les saucisses dans la poêle en une seule couche, laissez-les colorer sans les bouger pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une croûte dorée, puis tournez-les régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés en environ 8 à 10 minutes au total, en adaptant la chaleur pour éviter une cuisson trop rapide à l'extérieur et cru à l'intérieur.
4

Pendant la coloration, épluchez et ciselez très finement l'échalote; lorsqu'une belle croûte s'est formée sur les saucisses, dégagez-les légèrement sur un côté de la poêle et faites revenir l'échalote dans le beurre rendu pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée sans prendre de couleur brune.
5

Versez ensuite le vin jaune du Jura dans la poêle chaude pour déglacer, grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes afin que les saucisses s'imprègnent des arômes et que l'alcool s'évapore.
6

Retirez les saucisses avec une pince et réservez-les au chaud sur une assiette, en conservant la poêle et le jus de cuisson pour la sauce.
7

Ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde dans la poêle avec le jus réduit, fouettez à feu doux pour émulsionner la sauce et obtenir une texture onctueuse; laissez légèrement épaissir 2 à 3 minutes en remuant pour harmoniser les saveurs.
8

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu; si la sauce est trop acide, prolongez la cuisson une minute pour la lisser, ou incorporez une noisette de beurre hors du feu pour la rendre plus brillante.
9

Nappez les saucisses de la sauce à l'Arboisienne et servez immédiatement, en proposant en accompagnement des pommes de terre vapeur bien chaudes ou une salade verte croquante pour contraster les textures et alléger le plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des saucisses à l’Arboisienne parfaitement réussies, contrôler la température de cuisson est crucial et une poêle trop chaude brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur, donc maintenir un feu moyen doux permet un dorage uniforme et une cuisson homogène. Pour préserver le jus et éviter les éclatements, piquer très légèrement et occasionnellement pendant la cuisson libère juste ce qu’il faut sans dessécher la chair. La réduction du vin jaune mérite une attention particulière et vérifier visuellement que l’alcool s’évapore avant d’ajouter la crème évite une sauce âcre et trop liquide. Émincer l’échalote finement et la laisser devenir translucide plutôt que brune développe la douceur nécessaire pour équilibrer la moutarde. Lors de l’ajout de la crème hors du feu ou à feu très doux, mélanger vigoureusement pour émulsionner la sauce et prévenir la séparation. Goûter la sauce en fin de cuisson permet d’ajuster la moutarde par petites quantités afin d’éviter un piquant excessif. Garder les saucisses au chaud sous un papier aluminium lâche évite qu’elles ne se dessèchent avant de servir. Enfin saler légèrement en fin de cuisson et poivrer fraîchement moulu pour préserver les arômes et obtenir un rendu final riche et équilibré.

Nutrition (pour 100g)

259

kcal

Prot.

Gluc.

21g

Lip.

Fibres