Plat

Morteau briochée dorée et fumée

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la brioche ; placez une grille au centre pour une cuisson homogène.
2

Piquez légèrement la saucisse de Morteau avec la pointe d'un couteau et plongez-la dans une casserole d'eau frémissante (pas d'ébullition violente) : laissez cuire 25 minutes pour développer les arômes fumés tout en conservant une chair juteuse, puis retirez-la et laissez-la tiédir sur une assiette pour manipuler sans vous brûler.
3

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à brioche en un rectangle régulier d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau ; travaillez la pâte avec douceur pour ne pas la chauffer, en veillant à obtenir des bords nets et une surface lisse.
4

Positionnez la saucisse tiédie au centre du rectangle de pâte en la plaçant sur une bande de largeur suffisante pour pouvoir l'envelopper complètement ; pressez légèrement pour chasser l'air sous la saucisse et assurer une enveloppe homogène.
5

Préparez la dorure en battant l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; cette émulsion permettra une coloration uniforme et une surface brillante.
6

Badigeonnez les bords de la pâte avec un pinceau imbibé de dorure pour faciliter la soudure ; rabattez ensuite les côtés sur la saucisse en serrant délicatement pour joindre les bords et soudez-les en pinçant la pâte afin d'éviter toute ouverture à la cuisson.
7

Retournez la brioche (jointure en dessous) et dorez toute la surface avec le reste du mélange œuf-lait en couches fines pour éviter que la dorure ne coule ; si vous le souhaitez, réalisez des incisions décoratives superficielles ou striez légèrement la surface avec la pointe d'un couteau pour libérer un peu de vapeur et obtenir une belle esthétique.
8

Transférez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à l'espacer pour permettre une belle montée ; enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la brioche est prête lorsqu'elle est gonflée, bien dorée et que la croûte sonne creux en la tapotant doucement.
9

Sortez la brioche du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la mie se raffermisse légèrement ; coupez en tranches au couteau dentelé et servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte fondante et la saucisse fumée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une brioche bien fondante autour de la saucisse sans fausse note, contrôler l’humidité au moment de l’emballage est essentiel pour éviter une pâte détrempée ou craquelée. Si la saucisse est sortie directement de l’eau bouillante, laisser s’égoutter quelques minutes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité et conserver une croûte de pâte croustillante. Pour une soudure nette des bords, humidifier légèrement le pourtour de la pâte avec un peu de lait plutôt qu’avec la dorure froide afin d’activer le collage sans rendre la surface pâteuse. Adapter la dorure en émulsionnant l’œuf avec une cuillère d’eau froide donne un brillant plus homogène et évite qu’elle brûle trop vite en surface. Réguler la cuisson en positionnant la plaque au centre du four assure une coloration uniforme et prévient le brunissement excessif du dessus. Si la brioche dore trop rapidement mais n’est pas cuite à cœur, couvrir légèrement d’un papier aluminium en cours de cuisson sans l’enfoncer préservera le moelleux intérieur. Respecter un léger repos après cuisson permet aux jus de se répartir et évite une brioche humide en coupe. Enfin ajuster la quantité de beurre de la pâte ou ajouter une fine nappe beurrée sur la surface avant dorure apporte richesse et brillance sans alourdir la mie.

Nutrition (pour 100g)

312

kcal

12g

Prot.

17g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres