-
1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, puis placez une grille au centre.
-
2
Piquez légèrement la saucisse de Morteau avec la pointe d’un couteau, puis plongez-la dans une casserole d’eau frémissante, sans ébullition violente. Laissez cuire 25 minutes, retirez-la et laissez-la tiédir sur une assiette.
-
3
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte briochée au rouleau en un rectangle régulier de 3 à 4 mm d’épaisseur. Gardez une surface lisse et des bords nets, sans chauffer la pâte.
-
4
Placez la saucisse tiédie au centre du rectangle de pâte, sur une largeur suffisante pour l’envelopper complètement. Pressez légèrement pour chasser l’air situé dessous.
-
5
Battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir une dorure homogène et légèrement mousseuse.
-
6
Badigeonnez les bords de pâte avec un peu de dorure, puis rabattez les côtés sur la saucisse. Joignez les bords en les pinçant délicatement pour fermer complètement la brioche.
-
7
Retournez la brioche, jointure en dessous, puis dorez toute sa surface avec le reste de la dorure. Réalisez éventuellement des incisions ou des stries superficielles avec la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper.
-
8
Beurrez légèrement le papier cuisson avec le beurre, puis déposez-y la brioche en laissant de l’espace autour. Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, bien dorée et que la croûte sonne creux sous le tapotement.
-
9
Sortez la brioche du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Coupez-la en tranches avec un couteau dentelé et servez-la tiède, lorsque la mie est légèrement raffermie.