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1
Rassemblez les ingrédients. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la très finement. Rincez le gingembre, puis râpez-le ou ciselez-le en tout petits bâtonnets. Taillez la ciboule en fines rondelles en gardant un peu de vert, puis émincez le piment en fines lanières et retirez ses graines si besoin.
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2
Dans un bol moyen, versez la sauce soja, l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Émulsionnez vigoureusement à la cuillère ou au petit fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
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3
Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé dans la base liquide, puis mélangez en mouvements circulaires. Laissez reposer une minute : les arômes commencent alors à se lier et le gingembre perd un peu de son âpreté.
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4
Incorporez la ciboule et le piment, puis remuez délicatement. Goûtez pour vérifier l’équilibre entre l’acidité, le salé et le piquant, en tenant compte de la chaleur apportée par le piment.
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5
Dans un petit bol séparé, mélangez le beurre de cacahuète avec l’eau chaude ou tiède. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte souple et sans grumeaux, puis incorporez-la progressivement au mélange soja-vinaigre en fouettant.
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6
Ajoutez le sucre et fouettez encore. Si nécessaire, ajustez avec une pointe de sauce soja pour le sel, une goutte d’huile de sésame pour la rondeur ou un filet de vinaigre pour la vivacité.
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7
Transférez la sauce dans un petit récipient de service et parsemez-la du vert de ciboule réservé. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de la servir à côté de la fondue.
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8
Pour préparer plusieurs variantes, conservez cette base. Ajoutez du piment pour une version plus relevée ou remplacez partiellement le beurre de cacahuète par du yaourt pour l’alléger, puis notez l’équilibre obtenu avant de servir.