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1
Commencez par rincer la ciboulette sous l'eau froide, puis essuyez-la et taillez-la en fines lanières. Épluchez l'ail, retirez le germe si nécessaire, puis écrasez-le au presse-ail ou hachez-le en purée.
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2
Répartissez le fromage blanc en trois portions égales dans trois bols distincts, en raclant bien le pot. Travaillez ensuite chaque portion séparément.
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3
Dans le premier bol, incorporez la ciboulette et l'ail au fromage blanc, puis ajoutez une partie du jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une texture onctueuse, puis goûtez.
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4
Dans le deuxième bol, ajoutez le paprika, puis la même quantité de jus de citron que précédemment, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux, d'une couleur orangée uniforme.
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5
Dans le troisième bol, mélangez le curry et les herbes de Provence avec le fromage blanc. Incorporez la moutarde, ajoutez le reste du jus de citron et assaisonnez. Travaillez au dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
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6
Goûtez chaque sauce séparément et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre ou le jus de citron selon le besoin, en veillant à préserver la fraîcheur du fromage blanc.
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7
Couvrez les bols avec un film alimentaire ou un couvercle hermétique, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes, idéalement 30 à 60 minutes.
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8
Au moment de servir, fouettez légèrement chaque sauce, puis transférez-les dans des coupelles individuelles. Servez avec des bâtonnets de légumes croquants, des crackers ou du pain toasté, et demandez de remélanger avant de se servir.