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1
Versez le vinaigre de cidre dans un petit bol ou un bocal à fermeture.
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2
Ajoutez la moutarde de Dijon et le miel, puis lissez à la cuillère ou au petit fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, qui libère les arômes de moutarde.
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3
Incorporez l’huile d’olive très lentement en filet tout en fouettant vigoureusement le centre du bol, jusqu’à ce que la vinaigrette soit onctueuse, légèrement épaisse, brillante et liée. Dans un bocal, versez l’huile, fermez, puis secouez vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance soyeuse.
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4
Salez et poivrez, puis mélangez brièvement pour répartir les assaisonnements. Goûtez afin de vérifier l’équilibre entre l’acidité, la douceur et le gras.
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5
Ajustez selon votre goût : si la vinaigrette paraît trop acide, ajoutez de l’huile ou une pointe de miel ; si elle manque de peps, augmentez légèrement la moutarde ou le vinaigre. Servez immédiatement, ou conservez-la au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu’à 3 jours. Remuez ou secouez avant usage si l’émulsion se sépare.