Entrée

Sauce Nems au Nuoc Mâm et Citron Vert

Prépa : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l’eau tiède dans un bol de taille moyenne. Ajoutez le sucre et remuez vigoureusement jusqu’à dissolution complète : le sirop doit être clair, sans cristaux.
2

Incorporez le nuoc-mâm au sirop en filet, tout en mélangeant. Pressez ensuite le jus de citron vert dans le bol, puis émulsionnez légèrement pour obtenir une sauce homogène.
3

Pelez et hachez très finement l’ail, ou écrasez-le au presse-ail. Coupez le piment en fines rondelles, retirez éventuellement les graines, puis ajoutez le tout à la sauce et remuez.
4

Goûtez et rectifiez l’équilibre avec quelques gouttes de nuoc-mâm ou un trait de jus de citron vert. Transférez la sauce au réfrigérateur et laissez-la reposer au minimum 10 minutes.
5

Au moment de servir, sortez la sauce et remuez délicatement pour répartir l’ail et le piment déposés au fond. Vérifiez qu’elle est fraîche, puis proposez-la avec les nêms.

💡 Astuce du chef

Si votre nuoc-mâm est très salé, ajustez le sucre par petites cuillerées pour arrondir la sauce et éviter l’amertume.
Utilisez une eau tiède, mais non chaude, afin de dissoudre rapidement le sucre sans altérer les arômes du nuoc-mâm.
Pressez le citron vert juste avant de l’incorporer pour préserver ses notes vives.
Hachez finement l’ail et le piment ; retirez les graines pour obtenir un piquant plus doux.
Après les 10 minutes de repos, goûtez de nouveau. Si la sauce paraît trop concentrée, détendez-la avec un peu d’eau ; sinon rectifiez avec du nuoc-mâm ou du jus de citron vert.
Mesurez les ingrédients avec une cuillère ou une balance pour limiter les déséquilibres. Un petit fouet ou une fourchette permet d’émulsionner légèrement la sauce.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres