-
1
Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières. Éplucher la gousse d'ail, l'écraser sous la lame d'un couteau, puis la hacher très finement sans la réduire en purée.
-
2
Verser l'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole à fond épais et la chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'étaler, puis le cuire en remuant toutes les 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans coloration brune.
-
3
Incorporer l'ail et le faire revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration. Si les sucs commencent à noircir, retirer la poêle du feu, puis baisser le feu avant de poursuivre.
-
4
Ajouter les tomates pelées et les émietter avec le dos d'une cuillère en bois. Conserver quelques morceaux pour une texture rustique ou prolonger l'écrasement pour une sauce plus lisse. Gratter le fond afin d'incorporer les sucs.
-
5
Porter à feu doux et laisser mijoter environ 15 minutes, à léger frémissement. Remuer de temps en temps. Si la sauce paraît trop acide, la laisser réduire davantage ; si elle devient trop épaisse, ajouter plus tard une cuillère d'eau de cuisson des pâtes.
-
6
Empiler les tranches de jambon cru, les rouler et les couper en lanières très fines, ou en petits morceaux. Les ajouter à la sauce environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, afin qu'elles parfument la préparation sans se dessécher.
-
7
Prolonger la cuisson 4 à 6 minutes en remuant délicatement pour répartir le jambon. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu quand l'équilibre entre acidité et douceur vous convient.
-
8
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en goûtant entre les ajouts, car le jambon est déjà salé. Ciseler finement le basilic, l'incorporer hors du feu, puis mélanger délicatement sans le réduire en purée.
-
9
Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si nécessaire, puis les mélanger directement avec la sauce dans la poêle sur feu très doux pendant une minute. Servir chaud, avec éventuellement un filet d'huile d'olive crue et quelques feuilles de basilic entières.