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1
Épluchez l'oignon, puis émincez-le en fines lanières ou en petits dés. Écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau et hachez-la très finement ; elle doit être prête sans commencer à brunir.
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2
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Incorporez ensuite l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne brunisse.
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4
Pendant la cuisson de l'oignon, taillez les tomates en petits dés. Retirez éventuellement le cœur et les graines pour obtenir une sauce moins aqueuse, puis pressez légèrement les morceaux afin d'en récupérer le jus.
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5
Ajoutez les tomates dans la casserole, puis les herbes de Provence, une partie du sel et le poivre. Froissez les herbes entre vos mains avant de les incorporer, puis mélangez pour bien répartir l'assaisonnement.
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6
Baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche. La sauce est prête lorsqu'elle a réduit, épaissi et atteint une consistance nappante, avec des tomates légèrement confites.
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7
Goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez-la du feu et laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir ou de la conserver ; les saveurs s'harmonisent pendant ce repos.