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1
Commencez par préparer les aromatiques : épluchez l'oignon puis émincez-le finement en fines lanières ou petits dés pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau puis hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans créer d'intensité trop brute.
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2
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; cette mise en température permettra aux saveurs de se développer sans brûler les ingrédients.
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3
Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile et faites-le suer doucement en remuant régulièrement : laissez-le devenir translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l'ail haché en fin de cuisson pour qu'il parfume le mélange sans brunir.
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4
Pendant que l'oignon cuit, taillez les tomates en petits dés réguliers : retirez éventuellement le coeur et les graines si vous préférez une sauce moins aqueuse, puis pressez légèrement les morceaux pour récupérer le jus et intensifier la base.
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5
Mettez les tomates préparées dans la casserole avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre ; mélangez pour enrober uniformément les morceaux et favoriser l'extraction des sucres et des arômes lors de la cuisson.
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6
Baissez le feu pour obtenir un frémissement doux et laissez mijoter la sauce sans couvrir pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche ; poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une consistance nappante : les tomates doivent réduire, épaissir et confire légèrement.
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7
Terminez en rectifiant l'assaisonnement : goûtez la sauce, ajustez le sel et le poivre si nécessaire, et laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se lient avant de servir ou de conserver.