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1
Commencez par peler et hacher l’oignon en petits dés réguliers pour une cuisson homogène ; écrasez ou émincez finement la gousse d’ail en prenant soin d’en ôter le germe si vous le souhaitez pour éviter l’amertume.
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2
Versez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, puis ajoutez l’oignon en remuant pour enrober chaque morceau et obtenir une légère translucidité sans coloration excessive.
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3
Incorporez l’ail lorsque l’oignon commence à devenir tendre, baissez un peu le feu pour que l’ail parfume l’huile sans brûler ; faites suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que la base devienne brillantes et souple.
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4
Ajoutez les tomates pelées dans la casserole en les cassant avec le dos d’une cuillère en bois ou avec une fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers : cela permettra d’avoir une texture à la fois rustique et onctueuse. Portez à frémissement léger.
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5
Assaisonnez avec le sel, le poivre frais moulu et le sucre, puis mélangez vigoureusement pour dissoudre le sucre et répartir les épices ; ajustez immédiatement le sel si nécessaire, car la concentration évoluera à la réduction.
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6
Réduisez le feu au plus doux et laissez mijoter sans couvrir pendant environ vingt minutes, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter que la sauce n’accroche au fond ; surveillez la consistance et écrasez occasionnellement les morceaux plus gros pour homogénéiser la texture.
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7
Peu avant la fin de la cuisson, ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les hors du feu ou dans les dernières minutes pour préserver leur parfum frais ; rectifiez l’assaisonnement, laissez reposer deux à trois minutes pour que les arômes se lient, puis servez ou conservez selon vos besoins.