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1
Pelez et hachez l’oignon en petits dés réguliers. Écrasez ou émincez finement l’ail, en retirant le germe si vous le souhaitez. Les morceaux d’oignon doivent être de taille similaire pour cuire au même rythme.
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2
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l’oignon, remuez pour l’enrober et faites-le suer jusqu’à légère translucidité, sans coloration.
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3
Ajoutez l’ail lorsque l’oignon commence à devenir tendre. Baissez un peu le feu et remuez régulièrement jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, sans coloration, et que l’oignon soit brillant et souple.
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4
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les avec le dos d’une cuillère en bois ou une fourchette, en conservant des morceaux irréguliers. Portez la préparation à un léger frémissement.
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5
Ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le sucre, puis mélangez pour les répartir. Goûtez et rectifiez légèrement le sel si nécessaire, en tenant compte du fait que la sauce se concentrera pendant la réduction.
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6
Réduisez le feu au plus doux et laissez mijoter sans couvrir pendant environ vingt minutes. Remuez toutes les quelques minutes pour que la sauce n’accroche pas au fond, puis écrasez les plus gros morceaux au fil de la cuisson.
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7
Ciselez finement le basilic peu avant la fin, puis incorporez-le hors du feu ou dans les dernières minutes. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez l’huile restante hors du feu si souhaité, puis laissez reposer deux à trois minutes avant de servir ou de conserver.