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1
Commencez par éplucher si nécessaire et émincer l'oignon très finement en fines lamelles pour qu'il fonde uniformément à la cuisson ; pelez la gousse d'ail, retirez le germe si présent et hachez-la finement au couteau ou pressez-la pour obtenir une pulpe homogène qui libérera ses arômes sans morceaux.
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2
Versez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement ; la matière grasse doit être chaude mais ne pas fumer pour préserver ses saveurs.
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3
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement : laissez-le suer puis devenir translucide et légèrement doré sur les bords, environ 6 à 8 minutes, en raclant le fond de la casserole pour décoller les sucs et développer un goût fondant.
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4
Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes à une minute en remuant constamment afin qu'il diffuse ses parfums sans prendre de coloration amère ; retirez du feu brièvement si l'ail commence à brunir.
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5
Ajoutez les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la cuillère ou en les coupant au préalable pour obtenir une consistance souple, puis incorporez le sucre, la cannelle en poudre, le sel et le poivre ; mélangez pour bien répartir les épices et ajuster les saveurs de base.
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6
Baissez le feu au minimum et laissez la sauce mijoter doucement, à petits frémissements, pendant 20 minutes : remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche, écrasez les morceaux de tomate contre le bord pour homogénéiser la texture, et goûtez à mi-cuisson pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
En toute fin de cuisson, hors du feu, ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les à la sauce en remuant délicatement pour préserver leur parfum frais ; laissez reposer une minute pour que les arômes se mêlent avant de servir.
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8
Servez la sauce bien chaude nappée sur des tagliatelles al dente, en émiettant éventuellement un peu de parmesan ou en ajoutant un filet d'huile d'olive crue au moment de dresser pour apporter brillance et rondeur.