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1
Épluchez si nécessaire et émincez très finement l'oignon. Pelez l'ail, retirez le germe s'il est présent, puis hachez-le finement ou pressez-le jusqu'à obtenir une pulpe homogène.
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2
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant environ 6 à 8 minutes. Il doit devenir translucide, avec les bords légèrement dorés. Raclez le fond de la casserole pour détacher les sucs.
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4
Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes à une minute en remuant constamment. Retirez brièvement la casserole du feu si l'ail commence à brunir ; il doit parfumer sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez les tomates pelées, écrasez-les grossièrement à la cuillère ou coupez-les au préalable, puis incorporez progressivement le sucre, la cannelle, le sel et le poivre en mélangeant entre chaque ajout.
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6
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à petits frémissements pendant 20 minutes, sans couvrir. Remuez de temps en temps, écrasez les morceaux contre le bord, puis goûtez à mi-cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Hors du feu, ciselez finement le basilic et incorporez-le délicatement à la sauce. Laissez reposer une minute avant de servir pour laisser les arômes se mêler.
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8
Servez la sauce bien chaude sur des tagliatelles al dente. Émiettez éventuellement un peu de parmesan et ajoutez le reste de l'huile d'olive crue au moment de dresser.