Apéritif

Sauce tartare crémeuse et acidulée

Prépa : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les cornichons et les câpres sous l'eau froide pour retirer l'excès de saumure, puis séchez-les sur du papier absorbant avant de les hacher très finement pour libérer leurs arômes sans laisser de gros morceaux. Hachez ensuite l'échalote en petits dés réguliers pour éviter des morceaux trop piquants et ciselez finement le persil en ne conservant que les feuilles afin d'obtenir une texture soyeuse et une fraîcheur herbacée homogène.
2

Versez la mayonnaise dans un grand bol propre et ajoutez la moutarde de Dijon ; émulsionnez vigoureusement avec une cuillère ou un fouet en réalisant des mouvements circulaires pour lier les deux ingrédients et obtenir une base onctueuse et brillante. Incorporez progressivement le jus de citron en goûtant pour doser l'acidité : il doit relever sans dominer la crème.
3

Incorporez ensuite les cornichons, les câpres, l'échalote et le persil hachés en les répartissant uniformément dans la mayonnaise ; utilisez une spatule pour amalgamer délicatement afin de préserver les morceaux et obtenir une texture qui mêle onctuosité et petites mâches agréables. Goûtez à ce stade pour ajuster l'équilibre des saveurs.
4

Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez le sel en petites touches en remuant entre chaque ajout pour éviter de sur-saler, puis terminez par une touche de poivre pour apporter du caractère. Rectifiez l'acidité ou la moutarde si nécessaire en ajoutant quelques gouttes de jus de citron ou un peu de moutarde, toujours en mélangeant et en goûtant.
5

Transférez la sauce dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure : ce temps permet aux saveurs de se fondre et aux arômes de se développer. Avant de servir, remuez de nouveau la sauce pour réamorcer l'émulsion et vérifier l'assaisonnement, puis servez fraîche en accompagnement de poissons, fruits de mer, frites ou sandwiches.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce tartare toujours réussie garder une mayonnaise bien froide et ferme permet de contrôler la texture et d’éviter une sauce trop liquide après l’ajout du jus de citron. Hacher très finement les cornichons et les câpres pour répartir leurs saveurs sans créer de gros morceaux qui alourdissent la sauce. Émincer l’échalote le plus fin possible puis la rincer rapidement à l’eau froide si elle est trop piquante afin d’adoucir l’arôme sans diluer la sauce. Utiliser du persil très frais et le ciseler juste avant le mélange pour préserver couleur et parfum. Mesurer le jus de citron et l’ajouter progressivement en goûtant entre chaque ajout pour conserver l’équilibre acidité onctuosité. Préférer une moutarde de Dijon pas trop forte et l’incorporer à la mayonnaise avant les éléments solides pour une émulsion stable. Ajuster sel et poivre à la toute fin car les câpres et cornichons peuvent déjà apporter beaucoup de salinité. Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients sans casser la texture et couvrir la sauce au contact avant de la mettre au frais afin d’éviter l’oxydation des herbes. Respecter un repos au froid d’au moins 30 minutes pour que les arômes se fondent et rectifier l’assaisonnement juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

363

kcal

Prot.

Gluc.

39g

Lip.

Fibres