-
1
Commencez par peler la gousse d'ail et rincer le gingembre. Émincez-les très finement, puis écrasez-les avec le plat d'un couteau ou râpez-les, sans les réduire en purée : ils doivent garder une texture légèrement filandreuse.
-
2
Versez la sauce soja dans un bol moyen. Incorporez l'huile de sésame et le vinaigre de riz en filet, en fouettant doucement jusqu'à obtenir une émulsion légère et homogène.
-
3
Ajoutez l'ail et le gingembre au mélange liquide. Mélangez en raclant les parois du bol, puis laissez reposer 1 à 2 minutes à température ambiante.
-
4
Intégrez le sucre roux petit à petit et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous, sans laisser de grains au fond du bol.
-
5
Lavez la ciboule et taillez-la en fines rondelles en biais. Épépinez le piment rouge, hachez-le finement, puis incorporez la ciboule et le piment à la sauce en remuant délicatement.
-
6
Goûtez et ajustez : ajoutez quelques gouttes d'eau chaude ou un filet de vinaigre de riz si la sauce est trop salée, ou une pincée de sucre si elle manque de rondeur. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 15 à 30 minutes.
-
7
Avant de servir, remuez la sauce pour réémulsionner l'huile. Servez-la froide en coupelles individuelles ou dans un petit saucier, avec les condiments supplémentaires proposés à part.