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1
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières. Piler légèrement la gousse d'ail, puis la hacher finement.
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2
Verser l'huile d'olive dans une poêle large et la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter l'oignon et le répartir sur toute la surface.
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3
Faire suer l'oignon pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Lorsqu'il devient translucide et commence à tendre, incorporer l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute, sans le laisser brûler.
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4
Ajouter les tomates concassées, puis mélanger. Assaisonner avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, ajoutées en deux fois. Si la sauce paraît trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau.
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5
Réduire le feu au minimum et laisser frémir pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps pour décoller les sucs ; la sauce doit devenir soyeuse et les tomates perdre leur acidité crue.
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6
Ouvrir et bien égoutter le thon pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau. L'effilocher grossièrement à la fourchette, en gardant des morceaux généreux.
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7
Incorporer le thon émietté dans la sauce et mélanger délicatement. Laisser chauffer encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient chauds et imprégnés de sauce.
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8
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servir immédiatement sur des pâtes al dente en les enrobant bien, ou garder la sauce quelques instants à feu très doux si elles ne sont pas prêtes.