-
1
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément à la cuisson ; piler légèrement la gousse d'ail puis la hacher finement pour libérer ses arômes sans former de morceaux trop gros.
-
2
Verser l'huile d'olive dans une poêle large et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante afin de préserver ses saveurs ; ajouter l'oignon émincé et répartir sur toute la surface de la poêle.
-
3
Faire suer l'oignon doucement pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter qu'il colore trop vite ; quand il devient translucide et commence à tendre, incorporer l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute pour déployer son parfum sans qu'il brûle.
-
4
Ajouter les tomates concassées en une fois puis mélanger pour amalgamer les sucs ; assaisonner avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence, puis rectifier la texture avec un peu d'eau si la sauce paraît trop épaisse.
-
5
Réduire le feu au minimum et laisser la sauce frémir doucement pendant 10 minutes ; remuer de temps en temps pour décoller les sucs au fond de la poêle et obtenir une texture soyeuse où les tomates ont perdu leur acidité crue.
-
6
Pendant ce temps, ouvrir et bien égoutter le thon pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis effilocher grossièrement à la fourchette pour intégrer des morceaux généreux sans les réduire en purée.
-
7
Incorporer le thon émietté dans la sauce, mélanger délicatement pour répartir les morceaux et laisser chauffer encore 4 à 5 minutes afin que les saveurs se mêlent et que le thon absorbe la sauce.
-
8
Goûter et ajuster l'assaisonnement : ajouter une petite pincée de sel ou un tour de moulin à poivre si nécessaire ; servir immédiatement sur des pâtes al dente en enrobant bien chaque portion, ou conserver quelques instants à feu très doux si les pâtes ne sont pas prêtes.