💡 Astuce du chef
Mesurez les liquides avec précision et fouettez vigoureusement en fin de préparation pour mieux disperser l’huile.
Si la sauce est trop acide, ajoutez le miel par petites touches en mélangeant entre chaque ajout.
Râpez le gingembre juste avant de l’utiliser et ajoutez-le progressivement, car son goût peut dominer.
Pressez les agrumes au dernier moment et filtrez leur jus si la pulpe gêne la tenue de la sauce.
Émincez le piment très finement et goûtez-en une petite pointe avant d’en ajouter davantage.
Émincez très finement l’ail ou passez-le au presse-ail ; vous pouvez le laisser reposer quelques minutes dans un peu de jus pour l’adoucir.
Réfrigérez la sauce au moins dix minutes, sortez-la quelques minutes avant de la servir, puis mélangez-la à nouveau.