-
1
Pelez la gousse d'ail, coupez-la en deux et retirez le germe s'il est présent. Saupoudrez-la d'une petite pincée de sel, puis écrasez-la au plat d'un couteau ou au pilon jusqu'à obtenir une purée très fine, presque crémeuse, sans fibres apparentes.
-
2
Coupez le demi-piment rouge en deux dans la longueur, ôtez les graines et les membranes blanches, puis hachez la chair très finement. Incorporez-la à la purée d'ail et écrasez encore quelques instants, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
3
Dans un bol propre et sec, cassez le jaune d'œuf et fouettez-le avec le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et commence à prendre de la consistance.
-
4
Versez l'huile d'olive en mince filet continu tout en fouettant énergiquement et circulairement, le bol légèrement incliné. Si la texture devient trop ferme, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède ou un peu de jus de citron pour l'assouplir, jusqu'à obtenir une émulsion épaisse et brillante.
-
5
Quand la base a la consistance d'une mayonnaise souple, ajoutez la pâte d'ail et de piment en plusieurs fois, en mélangeant entre chaque ajout. Saupoudrez le safran en poudre, puis mélangez délicatement pour le répartir sans défaire l'émulsion.
-
6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel par petites touches. Ajoutez, si nécessaire, quelques gouttes de jus de citron, puis fouettez une dernière fois jusqu'à obtenir une sauce homogène, brillante et nappante.
-
7
Transférez la rouille dans un petit récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Servez-la froide, à température fraîche, avec du poisson, des fruits de mer ou des toasts, en la remuant légèrement avant de dresser.