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1
Coupez ou émiettez le Roquefort à la main sur une planche, en morceaux irréguliers. Rassemblez-les dans un petit bol pour les incorporer facilement.
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2
Placez une petite casserole sur feu doux et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre lentement sans brunir, en inclinant parfois la casserole pour répartir la matière grasse.
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3
Versez progressivement la crème fraîche dans la casserole au beurre fondu et augmentez légèrement le feu jusqu'à un frémissement très doux. Mélangez avec une cuillère en bois pour homogénéiser.
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4
Hors du feu ou sur feu très doux, ajoutez progressivement les morceaux de Roquefort en remuant constamment. Continuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante, sans grumeaux.
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5
Goûtez, puis poivrez progressivement avec le poivre noir. Vérifiez l'assaisonnement sans masquer la saveur du Roquefort.
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6
Laissez cuire à peine 2 à 3 minutes à feu très doux en remuant occasionnellement. La sauce doit légèrement épaissir et napper le dos d'une cuillère, sans jamais bouillir.
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7
Retirez du feu et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement en nappant une viande grillée, des pommes de terre sautées ou des légumes rôtis.