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1
Peler puis hacher finement les gousses d'ail. Épépiner et ciseler finement le piment rouge si vous souhaitez modérer le piquant, en conservant quelques filaments.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir sans fumer.
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3
Ajouter l'ail et le piment dans l'huile chaude, puis les faire suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'ail blondisse légèrement sans brûler.
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4
Incorporer les filets d'anchois. À l'aide d'une cuillère en bois, les réduire en purée contre la paroi de la poêle jusqu'à ce qu'ils se délitent complètement.
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5
Verser les tomates pelées avec leur jus dans la poêle et écraser grossièrement les morceaux avec la cuillère. Augmenter légèrement le feu jusqu'à une légère ébullition.
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6
Ajouter les câpres égouttées en deux temps, en mélangeant entre les ajouts, puis incorporer les olives noires coupées en rondelles ou hachées. Mélanger pour bien répartir le tout.
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7
Baisser le feu et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ dix minutes, à découvert, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
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8
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec prudence, car les anchois, les câpres et les olives sont salés. Hors du feu, incorporer le persil ciselé, mélanger délicatement puis napper immédiatement les pâtes al dente.