Crème de Ricotta au Pesto et Citron

Préparation

1. 1
   Transférez la ricotta dans un grand bol, puis détendez-la à la spatule par mouvements circulaires et pressants, jusqu'à ce qu'elle soit souple et sans grumeaux.
2. 2
   Incorporez le pesto en plusieurs fois en fouettant doucement. Alternez les mouvements circulaires et le raclage des parois jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3. 3
   Ajoutez une partie de l'huile d'olive en filet tout en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation soit liée et légèrement brillante.
4. 4
   Pressez finement l'ail au-dessus du bol, versez le jus de citron, puis mélangez jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien répartis.
5. 5
   Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez si nécessaire en tenant compte du sel déjà présent dans le pesto.
6. 6
   Couvrez le bol et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. La préparation se raffermit légèrement et les arômes s'harmonisent.
7. 7
   Avant de servir, remuez la sauce. Servez-la froide ou légèrement tiède pour napper des pâtes al dente ou accompagner des légumes grillés, puis terminez éventuellement avec le reste de l'huile d'olive.