💡 Astuce du chef
Goûtez par petites touches avant d'ajouter davantage de nuoc-mâm ou de jus de citron vert, car la sauce peut vite devenir trop salée ou trop acide.
Utilisez une eau tiède, mais non chaude, pour dissoudre le sucre sans cuire l'ail ni le piment.
Hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail pour mieux diffuser son parfum et limiter les gros éclats piquants.
Retirez les graines du piment pour un piquant modéré ; goûtez après quelques minutes, car sa force se développe au repos.
Mesurez les proportions au départ et notez l'ajustement qui vous convient pour pouvoir le reproduire.
Mélangez vigoureusement au départ, puis laissez reposer sans dépasser 15 minutes afin de préserver la vivacité du citron.
Conservez la sauce au frais dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours, puis rectifiez l'assaisonnement si l'acidité s'est atténuée.