Salades

Sauce onctueuse au yaourt et herbes fraîches

Prépa : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le yaourt nature dans un bol moyen. Incorporez l'huile d'olive en filet en fouettant jusqu'à obtenir une base lisse et crémeuse. Ajoutez la moutarde, puis mélangez jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et légèrement onctueuse.
2

Pelez, écrasez puis hachez finement l'ail. Ciselez la ciboulette et le persil en fines lamelles. Incorporez l'ail et les herbes à la sauce en mélangeant jusqu'à leur répartition homogène.
3

Ajoutez le jus de citron en filet en remuant. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez. Rectifiez l'acidité, la salinité et le piquant avec une petite pincée supplémentaire si nécessaire.
4

Mélangez vigoureusement une dernière fois, jusqu'à ce que la sauce soit homogène et que les herbes soient bien incorporées. Couvrez le bol avec un film alimentaire ou transférez la sauce dans un petit récipient hermétique.
5

Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Sortez la sauce 5 minutes avant le service, puis servez-la fraîche avec une salade composée ou des crudités.

💡 Astuce du chef

Choisissez un yaourt nature lisse et, si vous le souhaitez, entier, ainsi qu'une huile d'olive fruitée pour une sauce plus ronde.
Mélangez énergiquement mais brièvement pour garder une texture onctueuse plutôt qu'une émulsion trop liquide.
Hachez ou râpez l'ail très finement ; quelques minutes de repos l'adoucissent.
Ajoutez le jus de citron progressivement et goûtez entre chaque ajout pour éviter une sauce trop astringente.
Salez après la moutarde, qui apporte déjà du caractère.
Ciselez les herbes au couteau juste avant de les incorporer pour préserver leur couleur et leurs arômes.
Après le repos au froid, détendez la sauce avec un filet d'eau froide si elle est trop épaisse, plutôt qu'avec davantage d'huile.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres