Apéritif

Sauce curry onctueuse et citronnée

Prépa : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le bol sur le plan de travail et versez-y le yaourt nature. Raclez les parois du pot pour récupérer tout le yaourt.
2

Ajoutez le curry tamisé, puis incorporez progressivement l'huile d'olive et une partie du jus de citron en mélangeant. Réservez le reste du jus pour rectifier l'acidité à l'étape suivante.
3

Mélangez vigoureusement à la maryse ou à la cuillère, en raclant le fond et les parois, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et qu'il ne reste aucune trace de poudre sèche.
4

Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez. Rectifiez l'acidité avec le jus de citron réservé ou le piquant avec un peu de poivre, et goûtez de nouveau après quelques minutes de repos.
5

Couvrez la sauce et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une texture souple.

💡 Astuce du chef

Si le yaourt contient beaucoup d'eau, égouttez-le légèrement dans une passoire fine ou un torchon propre pour obtenir une sauce plus épaisse.
Dosez le curry avec une cuillère plutôt qu'à l'œil ; frottez-en une pincée entre vos doigts pour vérifier qu'il dégage encore un parfum net.
Versez l'huile en filet tout en mélangeant afin d'éviter qu'elle ne forme une couche séparée.
Ajoutez le jus de citron progressivement : son acidité se corrige plus facilement lorsqu'elle est incorporée par petites touches.
Salez en dernier et goûtez de nouveau après quelques minutes de repos, car l'assaisonnement se répartit progressivement.
Pour éviter la condensation, gardez la sauce couverte dans son récipient au réfrigérateur plutôt que de la laisser sur une grille.
Raclez les bords du bol et donnez quelques tours de fouet juste avant de servir si la sauce s'est légèrement séparée.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres