Gremolata Vive au Persil et Citron Jaune

Préparation

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   Retirez les tiges épaisses du persil, lavez les feuilles sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Elles doivent être parfaitement sèches avant de poursuivre.
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   Ôtez la peau de l’ail et retirez le germe si nécessaire. Hachez-le très finement au couteau bien aiguisé ou pressez-le ; des morceaux trop gros risquent de laisser une amertume marquée.
3. 3
   Prélevez le zeste du citron avec une microplane ou une râpe fine, en mouvements légers. Arrêtez-vous dès que la partie jaune est retirée : la peau blanche apporte de l’amertume.
4. 4
   Hachez le persil au couteau, avec un mouvement de balancier, jusqu’à obtenir une texture finement ciselée et régulière. Arrêtez avant qu’il ne devienne une purée.
5. 5
   Réunissez dans un saladier le persil ciselé, l’ail haché et le zeste de citron. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement à la cuillère sans écraser les feuilles.
6. 6
   Versez l’huile d’olive en filet tout en remuant. La préparation doit rester granuleuse mais liée. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre jusqu’à l’équilibre souhaité.