-
1
Lavez délicatement les figues sous un filet d'eau froide puis séchez-les sur un torchon propre ; coupez-les en petits quartiers réguliers en veillant à enlever le pédoncule afin d'obtenir des morceaux qui garderont leur tenue dans la sauce sans se réduire en purée.
-
2
Coupez le foie gras en petits dés nets à l'aide d'un couteau bien aiguisé ; travaillez rapidement et réservez au frais si possible pour qu'il conserve sa texture fondante et ne se transforme pas en une pâte trop grasse lors du mélange.
-
3
Concassez les cerneaux de noix au couteau ou dans un torchon à l'aide d'un rouleau : vous devez obtenir des morceaux de tailles variées (de la poudre fine à des éclats) pour apporter à la sauce à la fois du croquant et des notes torréfiées.
-
4
Dans un bol profond, versez l'huile de noix, le vinaigre balsamique et le miel ; émulsionnez vigoureusement au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant qui nappe le dos d'une cuillère, rectifiez la fluidité en ajoutant un léger filet d'huile si nécessaire.
-
5
Incorporez d'abord les figues aux éléments liquides en les pressant légèrement contre la paroi du bol pour libérer une partie de leur jus, puis ajoutez les dés de foie gras et les éclats de noix ; mélangez délicatement par mouvements de bas en haut pour que chaque ingrédient soit enrobé sans être écrasé.
-
6
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez l'équilibre entre l'acidité, la douceur et la richesse en ajoutant un peu plus de vinaigre ou de miel si besoin, en remuant doucement pour homogénéiser les saveurs.
-
7
Laissez reposer la sauce quelques minutes à température ambiante pour que les arômes se développent, puis nappez une salade verte ou composez une assiette en répartissant la sauce sur les feuilles ; servez immédiatement pour préserver le contraste des textures et la tenue des figues et du foie gras.