-
1
Commencez par rincer les fraises sous l'eau froide, puis égouttez-les et ôtez les queues. Coupez-les en petits dés réguliers.
-
2
Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, sans le laisser brunir.
-
3
Ajoutez les fraises avec une partie du sucre et du vinaigre balsamique. Augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement, puis baissez-le pour maintenir un léger bouillonnement.
-
4
Laissez compoter les fruits 5 minutes en remuant délicatement avec une spatule pour éviter qu'ils n'attachent. Les fraises doivent se déliter tout en conservant quelques morceaux.
-
5
Pendant ce temps, écrasez grossièrement le poivre vert en grains avec le plat d'un couteau ou un mortier, sans le réduire en poudre. Ajoutez-le dans la casserole et mélangez.
-
6
Hors du feu ou à très faible chaleur, incorporez la crème fraîche et mélangez vivement. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec le sucre ou le vinaigre réservés, sans perdre l'équilibre entre douceur et acidité.
-
7
Poursuivez la cuisson une à deux minutes à feu très doux, sans faire bouillir : la sauce doit napper le dos d'une cuillère. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes ; elle épaissira légèrement en refroidissant.