Apéritif

Dip de carottes au cumin

Prépa : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez et épluchez la carotte, puis râpez-la très finement à l’aide d’une grosse râpe ou d’un robot muni d’une fine grille. Tassez légèrement la râpure entre vos doigts pour éliminer l’excès d’eau : elle doit rester sèche au toucher.
2

Versez le yaourt nature dans un bol de taille moyenne. Ajoutez progressivement le jus de citron en fouettant doucement, en réservant une partie pour la fin, puis incorporez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement émulsionnée.
3

Ajoutez le cumin moulu, le poivre et une partie du sel, puis mélangez vigoureusement. La préparation doit être homogène, sans amas d’épices, et dégager nettement le parfum du cumin.
4

Incorporez la carotte râpée en plusieurs fois en soulevant la préparation avec une spatule, sans écraser les filaments. Goûtez, puis rectifiez si besoin avec le sel et le jus de citron réservés.
5

Couvrez le bol et laissez reposer la sauce au frais au moins 15 minutes. Servez-la froide et remuez juste avant de présenter pour réhomogénéiser la préparation.

💡 Astuce du chef

Râpez la carotte très finement ; si elle est très humide, pressez légèrement la râpure dans un torchon avant de l’ajouter.
Utilisez un yaourt bien froid, mais laissez-le légèrement tempérer avant le mélange pour limiter une texture granuleuse.
Choisissez une huile d’olive fruitée mais légère, afin qu’elle ne couvre pas le cumin.
Ajoutez le jus de citron progressivement et goûtez pour maintenir une acidité équilibrée sans fluidifier excessivement le yaourt.
Incorporez le cumin en plusieurs petites touches et goûtez entre les ajouts pour éviter une saveur trop poussiéreuse.
Salez en deux temps : goûtez après le repos, puis corrigez l’assaisonnement.
Mélangez la carotte en soulevant la préparation plutôt qu’en fouettant, pour conserver son onctuosité et éviter d’ajouter trop d’air.
Laissez reposer au frais 15 à 30 minutes, sans prolonger inutilement le repos pour limiter le dégorgement de la carotte.
Ajustez le sel et le citron juste avant de servir, car le froid atténue les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres