-
1
Coupez l'avocat mûr en deux, retirez le noyau et prélevez délicatement la chair avec une cuillère en prenant soin de ne pas abîmer la peau si vous souhaitez l'utiliser comme récipient de service.
-
2
Placez la chair d'avocat dans un bol large et commencez à l'écraser à la fourchette en réalisant des mouvements circulaires puis en pressant vers l'extérieur pour éliminer les fibres ; poursuivez jusqu'à obtenir une purée onctueuse sans gros morceaux, en vérifiant la texture sous la fourchette.
-
3
Ajoutez le yaourt nature directement sur la purée d'avocat, puis incorporez-le progressivement en mélangeant à la spatule ou à la cuillère pour obtenir une consistance crémeuse et homogène ; évitez de surmélanger pour conserver une certaine légèreté.
-
4
Versez le jus de citron en filet tout en remuant pour répartir l'acidité, ce qui permettra aussi de ralentir l'oxydation de l'avocat ; assaisonnez ensuite avec le sel et le poivre noir moulu en mélangeant doucement pour que les saveurs se lient harmonieusement.
-
5
Lavez, essorez et ciselez très finement la coriandre fraîche puis incorporez-la à la sauce en effectuant des mouvements délicats afin de répartir les feuilles sans les écraser, ce qui préservera leur parfum et leur texture.
-
6
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences : ajoutez un peu de jus de citron si vous souhaitez plus d'acidité, un peu de sel pour rehausser les saveurs ou un tour de moulin à poivre pour davantage de fraîcheur piquante.
-
7
Transférez la sauce dans un récipient de service, laissez reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour que les arômes se mêlent, puis servez-la froide en accompagnement de légumes grillés, salades, poissons ou viandes froides.