Apéritif

Sauce onctueuse fromage blanc et coriandre

Prépa : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les feuilles de coriandre sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, secouez-les délicatement puis épongez-les avec un torchon propre ; détachez les feuilles des tiges si elles sont épaisses, puis hachez-les très finement au couteau en effectuant des mouvements de balancier pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
2

Versez le fromage blanc dans un bol moyen, puis incorporez le jus de citron en filet tout en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse et onctueuse ; ajoutez ensuite l'huile d'olive en continuant de mélanger pour émulsionner légèrement la préparation et apporter du brillant.
3

Intégrez la coriandre ciselée en plusieurs fois en mêlant avec une maryse ou une cuillère pour répartir uniformément les brins verts dans la base crémeuse, en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture et le contraste visuel.
4

Assaisonnez progressivement : commencez par une pincée de sel, goûtez, puis ajustez avec une petite quantité de poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence ; mélangez entre chaque ajout pour équilibrer l'acidité et l'assaisonnement sans surcharger la préparation.
5

Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez la sauce reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes afin que les saveurs se lient ; sortez-la 5 minutes avant le service pour qu'elle retrouve une texture légèrement plus souple, remuez une dernière fois et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avant d'accompagner poissons, viandes grillées ou crudités.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce parfaite, travailler le fromage blanc à la fourchette pour le rendre lisse avant d’ajouter quoi que ce soit, ce geste évite les grumeaux et donne une texture onctueuse en bouche. Si la coriandre est humide, tamponner délicatement les feuilles dans un torchon propre pour empêcher l’eau de diluer la sauce et de rendre le goût moins franc. Ajuster le citron progressivement en goûtant entre chaque ajout pour conserver l’équilibre acidité gras, une pointe de jus suffit souvent pour réveiller sans dominer. Incorporer l’huile d’olive en filet tout en fouettant doucement pour obtenir une émulsion légère qui accroche mieux aux aliments. Saler à la fin et goûter de nouveau parce que le sel intensifie les arômes et peut masquer la fraîcheur si mal dosé. Broyer le poivre au dernier moment permet de garder son parfum piquant plutôt que d’obtenir une note terne. Laisser reposer au frais une quinzaine de minutes stabilise les saveurs mais ne dépasser une heure si possible pour préserver la vivacité de la coriandre. Ajuster la consistance avec un petit filet d’eau froide plutôt que plus d’huile si la sauce paraît trop épaisse.

Nutrition (pour 100g)

110

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres