Sauce onctueuse fromage blanc et coriandre

Préparation

1. 1
   Rincez la coriandre sous l'eau froide, secouez-la délicatement puis épongez-la avec un torchon propre. Détachez les feuilles des tiges épaisses et hachez-les très finement au couteau, avec des mouvements de balancier, sans les réduire en purée.
2. 2
   Versez le fromage blanc dans un bol moyen et travaillez-le à la fourchette pour le lisser. Ajoutez le jus de citron en filet en fouettant doucement, puis incorporez l'huile d'olive en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une émulsion légère et brillante.
3. 3
   Incorporez la coriandre ciselée en plusieurs fois avec une maryse ou une cuillère. Mélangez juste assez pour bien répartir les herbes, en conservant quelques morceaux visibles pour la texture.
4. 4
   Assaisonnez progressivement avec le sel, goûtez, puis ajustez avec le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez après chaque ajout et vérifiez l'équilibre de l'assaisonnement avant de poursuivre.
5. 5
   Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer la sauce au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Sortez-la 5 minutes avant le service, remuez-la, rectifiez éventuellement l'assaisonnement, puis servez-la avec des poissons, des viandes grillées ou des crudités.