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1
Versez progressivement le nuoc mam et l'eau à température ambiante dans un bol, puis ajoutez le sucre et le jus de citron vert. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre et obtention d'une sauce homogène, légèrement sirupeuse.
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2
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si nécessaire. Taillez-la très finement ou pressez-la au presse-ail, puis incorporez-la à la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.
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3
Lavez le piment rouge, coupez-le en deux et retirez les graines et les membranes si vous souhaitez atténuer le piquant. Émincez-le très finement ou taillez-le en tout petits morceaux, puis ajoutez-le à la sauce.
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4
Mélangez vigoureusement, goûtez et rectifiez l'équilibre entre sucre, acidité et piquant. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante : les arômes s'unissent et la sauce gagne légèrement en rondeur.
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5
Avant de servir, remuez encore la sauce, puis présentez-la dans un petit bol avec les nems, chauds ou froids, pour les tremper.