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1
Commencez par rincer les tomates, le poivron rouge et les feuilles de basilic sous l'eau froide. Séchez-les délicatement avec un torchon propre.
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2
Coupez les tomates en quartiers et retirez éventuellement leur cœur trop aqueux. Taillez la chair en dés réguliers. Coupez le poivron en deux, épépinez-le, puis détaillez-le en petits cubes de 3–5 mm.
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3
Pelez l'oignon rouge, émincez-le très finement, puis séparez les lamelles. Pour l'adoucir, laissez-le reposer quelques minutes avec une pincée de sel.
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4
Écrasez ou hachez l'ail très finement au presse-ail, ou coupez-le en tout petits morceaux. Il doit se répartir dans la sauce sans former de pointes trop piquantes.
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5
Placez les tomates, le poivron, l'oignon et l'ail dans un grand bol. Mélangez doucement à la maryse ou avec une grande cuillère, sans écraser les dés.
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6
Versez l'huile d'olive en filet et ajoutez le vinaigre balsamique. Émulsionnez avec des mouvements circulaires pour enrober les morceaux. Goûtez, puis ajustez l'équilibre entre l'acidité et le gras.
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7
Salez et poivrez progressivement, en goûtant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir un assaisonnement net sans masquer la fraîcheur des légumes.
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8
Ciselez finement le basilic en empilant les feuilles, puis en les roulottant avant de les découper en chiffonade. Incorporez-le délicatement en dernier pour préserver son parfum et sa couleur.
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9
Couvrez le bol et laissez la sauce reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Goûtez de nouveau avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.