Apéritif

Sauce Nems Aigre-Douce et Éclats de Carotte

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'eau tiède dans un bol large, ajoutez le vinaigre de riz et le sucre, puis fouettez doucement jusqu'à dissolution complète du sucre. Le liquide doit devenir limpide. Goûtez et ajustez l'équilibre acidulé-sucré si besoin.
2

Incorporez la sauce soja en filet tout en remuant. Mélangez jusqu'à obtenir une couleur homogène et une émulsion légère, sans stries.
3

Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si nécessaire. Hachez-la très finement ou pressez-la, puis ajoutez-la au liquide en la répartissant soigneusement.
4

Coupez le piment rouge en deux et ôtez les graines si vous souhaitez atténuer la chaleur. Taillez la chair en tout petits dés ou en fines lanières, incorporez-la et mélangez.
5

Râpez la carotte sur une grille fine pour obtenir de longs filaments croquants. Essorez-la légèrement si elle rend trop d'eau, puis ajoutez-la à la sauce.
6

Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes. Remuez une dernière fois avant de servir pour répartir l'ail, le piment et la carotte.
7

Présentez la sauce bien fraîche dans un petit ramequin. Elle doit être brillante, équilibrée entre acidité, sucre et sel, avec des éclats d'ail, des fragments de piment et des brins de carotte.

💡 Astuce du chef

Mesurez l'acidité et la douceur après dissolution du sucre, puis ajustez par petites touches de vinaigre ou de sucre si nécessaire.
Réchauffez très légèrement l'eau si le sucre fond difficilement, puis laissez-la refroidir pour préserver la fraîcheur de l'ail.
Émincez le piment en biais et goûtez-en un morceau avant de tout incorporer afin de doser le piquant.
Hachez l'ail très finement ou pilez-le avec un peu de sel pour éviter les gros morceaux.
Râpez la carotte au dernier moment afin qu'elle reste croquante et rende moins d'eau.
Après le repos d'au moins 10 minutes, laissez la sauce 15 à 20 minutes au frais pour une saveur plus homogène.
Goûtez juste avant de servir et rectifiez avec la sauce soja si nécessaire.
Conservez le reste dans un bocal hermétique au réfrigérateur et secouez-le avant utilisation.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres