Plats mijotés

Crevettes à la créole : sauce tomate épicée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par décortiquer les crevettes si ce n'est pas déjà fait : retirez la carapace en conservant éventuellement la queue pour la présentation, déveinez-les en incisant le dos et rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide ; séchez-les ensuite sur du papier absorbant pour qu'elles dorent mieux à la cuisson.
2

Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément. Coupez le poivron rouge en petits dés d'environ 5 mm pour qu'il libère sa douceur sans dominer la sauce. Écrasez ou hachez finement la gousse d'ail afin qu'elle parfume la préparation sans créer d'arêtes piquantes.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen : attendez qu'elle soit chaude mais non fumante afin de provoquer une légère nacre sur l'oignon et le poivron. Versez d'abord l'oignon pour le faire suer doucement, remuez avec une spatule en bois pour décoller les sucs du fond.
4

Ajoutez le poivron et l'ail une à deux minutes après l'oignon pour que les légumes aient des temps de cuisson adaptés : laissez-les translucides et souples, en surveillant la coloration pour éviter qu'ils ne brunissent. Remuez régulièrement afin d'obtenir une texture soyeuse et homogène.
5

Incorporez les tomates pelées coupées grossièrement et le concentré de tomate en mélangeant bien pour répartir la pulpe. Ajoutez le thym émietté, la feuille de laurier, le piment de Cayenne, le sel et le poivre ; mélangez puis écrasez légèrement les morceaux de tomate avec votre spatule pour obtenir une consistance de sauce liée mais encore texturée.
6

Versez l'eau et baissez le feu au minimum pour lancer un mijotage doux : laissez réduire doucement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps afin que la sauce épaississe légèrement, que les arômes se concentrent et que l'acidité des tomates s'arrondisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Augmentez légèrement le feu et incorporez les crevettes sèches en une seule couche pour qu'elles saisissent légèrement puis baissent le feu immédiatement ; laissez cuire 4 à 5 minutes, le temps que les crevettes deviennent opaques et rosées et que leur chair reste souple. Remuez délicatement pour enrober les crevettes sans les rendre caoutchouteuses.
8

Retirez la feuille de laurier, ajustez la consistance de la sauce si besoin en ajoutant un trait d'eau chaude ou en faisant réduire quelques instants, puis laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient avant de servir immédiatement, accompagné de riz, de pâtes ou de légumes vapeur selon votre souhait.

💡 Astuce du chef

La texture et l’équilibre des saveurs passent par une préparation précise des ingrédients et une surveillance attentive de la cuisson, en commençant par bien sécher les crevettes au papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau et diluent la sauce. Un assaisonnement progressif est préférable avec le sel et le piment de Cayenne afin d’ajuster le piquant en fin de cuisson plutôt que de surcharger la sauce dès le départ. Le contrôle de la chaleur est primordial et une cuisson moyenne à modérée évite de brûler l’ail et l’oignon tout en permettant aux arômes de se développer sans amertume. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter une cuillère d’eau chaude à la fois plutôt qu’un grand volume maintient la liaison et la concentration aromatique. Pour une sauce lisse et brillante, écraser légèrement les tomates à la cuillère pendant la cuisson et incorporer le concentré dilué dans un peu d’eau chaude pour qu’il se mêle uniformément. Les herbes séchées libèrent mieux leurs parfums en début de cuisson mais le thym gagne en fraîcheur si on l’ajoute à mi-cuisson, et toujours retirer la feuille de laurier avant de servir pour éviter une note trop médicinale. Enfin, goûter en fin de cuisson et rectifier sel et poivre permet d’obtenir la puissance désirée sans masquer la douceur des crevettes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres