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1
Commencez par décortiquer les crevettes si nécessaire, en conservant éventuellement la queue. Incisez leur dos pour les déveiner, rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
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2
Épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles. Coupez le poivron rouge en dés d’environ 5 mm, puis écrasez ou hachez finement l’ail.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon, faites-le suer doucement et remuez avec une spatule en bois pour décoller les sucs.
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4
Ajoutez le poivron et l’ail une à deux minutes après l’oignon. Faites cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient translucides et souples, sans les laisser brunir.
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5
Incorporez les tomates pelées grossièrement coupées et le concentré de tomate. Ajoutez le thym, le laurier, le piment de Cayenne, le sel et le poivre, puis écrasez légèrement les tomates en mélangeant.
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6
Versez l’eau, baissez le feu au minimum et laissez mijoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Augmentez légèrement le feu et incorporez les crevettes en une seule couche, puis baissez immédiatement le feu. Faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et rosées, en remuant délicatement.
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8
Retirez le laurier. Ajustez la consistance avec un trait d’eau chaude ou en faisant réduire quelques instants, puis laissez reposer une minute hors du feu. Servez immédiatement avec du riz, des pâtes ou des légumes vapeur.